Rurki z kremem

Kiedyś jadłam rurki z cukierni, z ciasta francuskiego i kremem z margaryny.  Muszę przyznać że nie było to dobre.  Samo ciastko owszem smaczne, ale ten krem... Całość tłusta i ciężkostrawna.
Te z przepisu poniżej jadłam dużo później, były pieczone w domu i smakowały o niebo lepiej.

Tradycyjne, kruche i pyszne rurki z kremem budyniowym. Polecam!

RURKI Z KREMEM
/40 sztuk/

ciasto:
*  500 g mąki pszennej

*  250 g masła / margaryny /
*  250 g kwaśnej śmietany 18%

krem:
*  750 ml mleka / ok 3 szkl.
*  2 budynie waniliowe bez cukru
*  5 łyzek cukru
*  2 łyzki maki pszennej
*  200 g masła

na wierzch:
*  1 jajko
*  cukier kryształ lub zwykły

Przygotować ciasto:

Mąkę posiekać z masłem, potem dodać śmietanę i szybko zarobić kruche ciasto.  Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na noc lub na godzinę do zamrażarki.

Wyjąć ciasto, podzielić na 2 części i każdą rozwałkować na gr ok 2 mm. Najlepiej jesli będzie to prostokąt o dł. 30 cm.  Pociąć na paski o szerokości 1,5 lub 2 cm.

Formy na rurki posmarować cienko masłem lub olejem roślinnym.   Nawijąć ciasto na rurki spiralnie, tak by ciasto nachodziło na siebie, zaczynając od węższego końca a kończąc na szerszym, ozostawiając ok 2-3 mm foremki (aby łatwiej zdejmować ciastka po upieczeniu).  ***

Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, złączeniem do dołu.  Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem kryształem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200stC przez ok 18-20 minut na złoty kolor.

Zdejmować z foremek jeszcze gorące, chwytając delikatnie za pozostawiony rancik foremki.

Krem:

Zagotować 2 szkl mleka z cukrem, po czym dodać budynie i mąkę wymieszane ze szklanką mleka.

Gotować 2-3 minuty ciągle mieszając.  Zdjąć z ognia, przykryć budyń folią spożywczą, dociskając ją na całej powierzchni (zapobiegnie to utworzeniu się twardej skórki) i odstawić do ostudzenia.

Zmiksować masło, dodawać po łyżce zimnego budyniu i miksować.  Krem powinien być gładki, bez grudek.

Krem umiescić w rękawie cukierniczym i napełniać rurki.

Smacznego!

*** Jeżeli ktoś nie wie jak to robić, w internecie można wyszukać filmiki jak nawijać ciasto na foremki do rurek.

*

Bułeczki półfrancuskie z pieczarkami

Temperatury nareszcie bardziej ludzkie, ku mojej uciesze -  nastało polskie lato:)   Zdecydowanie wolę taką aurę od tropikalnych upałów.  W kuchni też przyjemniej,  można bezkarnie włączyć piekarnik, i to nie koniecznie o świcie - co w niedalekiej przeszłości miało u mnie miejsce.  Muszę przyznać, że i tak piekłam chleby i ciasta (myślę że powoli zaczęłam przyzwyczajać się do wysokich temperatur).  Między innymi powstały bułeczki z pieczarkami, o których mowa w dzisiejszym poście.  Wówczas zrobiłam (chyba trochę z upalnego lenistwa) duże bułki, teraz powtórzyłam pieczenie formując znacznie mniejsze.  Zdecydowanie polecam te małe, są  po prostu poręczniejsze w jedzeniu.   To świetny dodatek do barszczu, chłodnika z buraków lub jako samodzielne małe co-nieco na wycieczkę, na kolację lub podwieczorek.

Ciasto półfrancuskie czyli drożdżowo-maślane, które przygotowuje się dość szybko, nie jest takie czasochłonne i pracochłonne jak do rogali marcińskich.  Nadaje się do wytrawnych i słodkich wypieków.  Cały proces wyrabiania włącznie z pieczeniem trwa ok 2 godzin.  Z tego ciasta można też zrobić rogaliki na śniadanie  typu croissanty lub na słodko bułeczki z marmoladą - obowiązuje tu pełna dowolność.  Jeśli lubicie pieczarkowe wypieki, te na pewno będą Wam smakowały.  

Polecam!

BUŁECZKI PÓŁFRANCUSKIE Z PIECZARKAMI
/ok 30 niedużych bułeczek/

zaczyn:
*  100 g mąki pszennej
*  3 łyżeczki cukru
*  250 ml letniego mleka
*  40 g świeżych drożdży
Wymieszać, przykryć ściereczką i poczekać ok 10-15 minut.

ciasto drożdżowe:
*  500 g mąki
*  1/2 łyżeczki soli
*  1 jajko
*  zaczyn j.w.

Wyrobić (mozna mikserem) gładkie ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na ok 40 minut aż ciasto podwoi objętość.

dodatkowo:
*  250 g masła

nadzienie:
*  1/2 kg pieczarek
*  1 duża cebula
*  pieprz i sól
*  kilka łyżek oleju roślinnego lub masła
*  3 łyżki bułki tartej

Pieczarki i cebulę pokroić w cienkie plasterki i udusić na oleju, na końcu doprawiając solą i pieprzem.  Po wystudzeniu wymieszać z bułką tartą.
Nadzienie najlepiej przygotować wcześniej (np poprzedniego dnia)  i schłodzić w lodówce.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wym ok 40x20 cm i  gr 1 cm.  Po czym rozłożyć na 2/3 długości   plastry zimnego masła.

Złożyć na 3, zawijając najpierw płat bez masła po czym założyć wystający płat z masłem.  Docisnąć lekko brzegi i rozwałkować od środka ku brzegom (aby masło równo się rozłożyło między płatami ciastai i z niego nie 'wyszło') tworząc prostokąt o wymiarach jak na początku czyli ok 40x 20 cm.

Czynność składania iwałkowania powtórzyć 3 razy - zawsze starając się uformować prostokąt jak wcześniej, wałkując od środka do brzegów ciasta.  Płat przeciąć na pół.  Kazdy kawałek rozwałkować na długość, rozłożyć nadzienie i zwinąć wzdłuż krótszego boku w rulon.  Ostrym nożem pokroić na 2 cm plastry, które  należy ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.

Tak samo postępując z drugim kawałkiem ciasta, zapełnimy bułeczkami 2 blaszki z piekarnika.
Przykryć bułeczki ściereczką na 30 minut do lekkiego napuszenia.
Wierzch posypać serem żółtym i czarnuszką.

Nagrzać piekarnik do 220stC.
Wstawić do upieczenia na 12-15 minut aż się zrumienią.
Smacznego!

*

Oleandry chwalą sobie takie lato:)