Zabrałam się za przetwory z jabłuszek rajskich (jakby mało mi było własnych jabłek w ogrodzie !?), które są tak urocze, że nie sposób przejść obok nich obojętnie:)
Jabłonie rajskie są nieduże, pięknie kwitną wiosną a jesienią mają gałęzie bardzo obficie obwieszone owocami. W pobliskim parku - jak pamiętam -było takich drzewek kilka, posadzonych jeszcze przez niemieckich ogrodników. Niestety, nie zostało ani jedno, wszystkie już uschły.
Moje owoce pochodzą z innego miejsca z jabłoni już 'powojennych'. Drzewka te mają troszkę większe owoce od tych poniemieckich. Sa równie urodziwe i świetnie nadają się do zrobienia z nich przetworów. Zdobyłam też inną odmianę 'rajską', maleńkich, żółtych, mniejszych od wiśni - są przeurocze!
Zastanawiałam się jednak, czy na pewno sa one jadalne - różnie przecież bywa - ale po zjedzeniu jednego, jestem wśród żywych , a nawet piszę posta - znaczy że jadalne:)))
Okazało się (trochę później poczytałam), że rajskie jabłuszka mają nie tylko czerwone owoce, są też odmiany żółte, pomarańczowe, karminowe, prążkowane, a ich wielkość od 1 do 3 cm.
Jabłuszka rajskie mają 'konkretny' smak, jakby ostrzejszy od 'normalnych' jabłek, lekko cierpkawy. Nadają się do kandyzowania, dżemów i przecierów. Zimą te maleńkie owoce będą stanowiły piękną dekorację do ciast i deserów.
Jeśli macie gdzieś taką rajską jabłoń w pobliżu, - która zazwyczaj jest sadzona jako drzewko ozdobne - wykorzystajcie owoce na przetwory.
Polecam!
RAJSKIE JABŁUSZKA KANDYZOWANE
* 1 kg jabłuszek rajskich
* 1 kg cukru
* 1 cytryna
* 1 laska wanilii
* 100 ml czystej wódki lub rumu
Jabłuszka wymyć, osuszyć i drewnianą wykałaczką ponakłuwać w kilku miescach -5-8 nakłuć).
Do plaskiego rondla wlać tyle wody, żeby tylko przykryła owoce, wrzucić laskę wanilii bez ziarenek (pozostawić je na póżniej np w małym słoiczku) i wlać sok z wyciśniętej cytryny. Podgrzewać jabłuszka na małym ogniu (ma tylko lekko pyrczeć!), od chwili zagotowania przez 5-7 minut. Po tym czasie łyżką cedzakową wyjąć owoce do miski. W rondlu pozostawić ok 1l wody z gotowania, wsypać cukier i zagotować. Włożyć do syropu jabłuszka i chwilkę pogotować - powinny być szkliste.
Mozna czynność gotowania powtórzyć na drugi dzień, ale nie jest to konieczne.
Wyparzone słoiczki napełniać jabłuszkami, po czym zalać zalewą i do każdego dodać po łyżce wódki lub rumu.
Zakręcić słoiczki, odwrócić do góry dnem i studzić pod przykryciem - np pod grubym kocem.
Smacznego!
MARMOLADA Z RAJSKICH JABŁUSZEK
* 1 kg jabłuszek
* 3/4 kg cukru
* 1/2 szkl wody
* sok z 1 cytryny
Jabłuszka umyć, oczyścić z pestek i ogonków (gniazda nasienne pozostawić - mają dużo pektyn) krojąc na ćwiartki. Do płaskiego rondla wlać wodę i wsypać cukier. Dodać owoce i mieszając gotować na małym ogniu do całkowitego rozpadnięcia się owoców. Zmiksować 'żyrafą' i dalej gotować dodając sok z cytryny, do uzyskania pożądanej gęstości.
Nakładać marmoladę do słoiczków, zakręcać i pasteryzować ok 10 minut. Doskonały dodatek do szarlotek, deserów, ciasteczek.
Smacznego!
*
