Polska zupa fasolowa z polskiej fasoli 'Piękny Jaś'

Pisałam ostatnio o kampanii TRZY ZNAKI SMAKU , majacej na celu popularyzowanie polskich produktów posiadajacych unijne oznakowania.  O znakach mówiłam w poprzednim poście.  Pora przedstawić jeden z produktów, który otrzymał znak 'Chroniona nazwa pochodzenia' - FASOLA WRZAWSKA.  

Ponieważ do niedawna niewiele wiedziałam o tej fasoli - poza tym że jest baaardzo smaczna - pozwólcie że zacytuję notkę o niej ze strony kampanii:

Fasola wrzawska – czyli fasola tyczna „Piękny Jaś” zaliczana do fasoli wielokwiatowej (Phaseolus multiflorus), uprawiana w północnej części Kotliny Sandomierskiej, w widłach Wisły i Sanu. Nazwa pochodzi od wsi Wrzawy, która stanowi centrum tego fasolowego zagłębia. Odmiana ma bardzo duże (1000 sztuk to 2,1-2,9 kg!), nerkowate i lekko spłaszczone nasiona, charakteryzujące się słodkawym smakiem i delikatną konsystencją, całkowicie pozbawioną mącznego posmaku. Właśnie smak wyróżnia fasolę wrzawską wśród innych odmian, choć nie tylko. Fasola wrzawska ma o 20% cieńszą skórkę i większą zdolność pochłaniania wody, a także gotuje się krócej o ok. 10 min, niż odmiany wielokwiatowe pochodzące z innych miejsc. Sprawia to, że jest ona ulubioną fasolą wielu kucharzy. 

Za wybitną jakość fasoli wrzawskiej odpowiadają wysokiej klasy gleby madowe oraz występujący w Kotlinie Sandomierskiej łagodny mikroklimat, któremu obce są gwałtowne wahania dobowe temperatury i który cechuje stosunkowo długi okres wegetacji. Jednak korzystne warunki naturalne to oczywiście nie wszystko: ważna jest także wiedza i doświadczenie uprawiających fasolę rolników, zachowanie zasad tyczenia i ręczny zbiór nasion – sukcesywnie, w miarę ich dojrzewania. Jak istotną rolę odgrywa fasola w życiu mieszkańców Wrzaw i całego obszaru przy ujściu rzek, świadczy choćby fakt, że co roku, w drugą lub trzecią niedzielę sierpnia (czyli w okolicach Matki Boskiej Zielnej) organizują oni fasolowe święto, pod stałą już nazwą „W widłach Wisły i Sanu”. Jest to doskonała okazja, by spróbować wielu przepysznych dań z tej niezwykłej odmiany fasoli. 

Dzięki swoim specyficznym cechom, 13 stycznia 2012 r. nazwa „fasola wrzawska” została wpisana do rejestru Chronionych Nazw Pochodzenia (ChNP). Odtąd nazwą tą mogą być opatrzone tylko suche nasiona fasoli wielokwiatowej tycznej pochodzące z upraw na ściśle określonym obszarze powiatu tarnobrzeskiego czyli z miejscowości Wrzawy, Gorczyce, Motycze Poduchowne, Trześń, Zalesie Gorzyckie w gminie Gorzyce; powiatu stalowowolskiego czyli z miejscowości Skowierzyn, Zaleszany, Majdan Zbydniowski, Motycze Szlacheckie w gminie Zaleszany; z miejscowości Dąbrówka Pniowska, Pniów, Nowiny, Witkowice, Chwałowice, Antoniów i Orzechów w gminie Radomyśl nad Sanem. Cały wymieniony obszar znajduje się w województwie podkarpackim.

Taką zupę fasolową gotował mój Tata, dodatkowo dodawał do niej zacierki (ja nie dałam).

FASOLÓWKA MOJEGO TATY

/proporcje na 3-4 l zupy/

*  1/2 kg fasoli 'Piękny Jaś' - WRZAWSKIEJ

*  1 marchew

*  2 jabłka np. ŁĄCKIE  lub GRÓJECKIE ***

*  kawałek selera

*  1 pietruszka

*  2 cebule

*  3 ziemniaki

*  2 łyżki masła

*  pęczek koperku

*  natka pietruszki

*  majeranek

*  sól, pieprz

Wieczorem w przeddzień gotowania, wypłukać fasolę i zalać zimną wodą.

Na drugi dzień odlać wodę (wówczas ograniczymy wzdęcia :)), zalać 2-3 litrami świeżej wody, dodać obrane:
pietruszkę i seler oraz posiekaną 1 cebulę -  wstawić na gaz. 

Po zagotowaniu zmniejszyć ogień, kiedy fasola zacznie mięknąć, dołożyć pokrojoną w drobną kostkę marchewkę
 i obrane jabłka, a po kilku minutach ziemniaki.  
Drugą posiekaną cebulę podsmażyć na maśle na rumiano.  Dołożyć ją do zupy, dosypać majeranek, doprawić
sola i pieprzem.  Kiedy wszystkie warzywa będą miękkie dosypać posiekaną natkę i koperek. 
Smacznego!

*** Jabłka 'Łąckie' i 'Grójeckie' są wyróżnione znakiem 'Chronione Oznaczenie Geograficzne'.

*