Krokiety z grzybami do barszczu

To propozycja dla tych, którzy nie mają czasu na lepienie uszek lub nie lubią tego robić.  Nadzienie oczywiście z grzybami, z którym robimy paszteciki lub uszka.  Zarówno pieczarki jak i grzyby leśne doskonale się w nim spiszą.  Ponieważ ostatnimi czasy mamy dyspensę na jedzenie mięsa w wigilię,   więc....

Należę do frakcji postno-rybnej,  u mnie obowiązuje klasyka wigilijna. 

Po co jeść w wigilię mięso?  ...nie wiem!   

Paszteciki i uszka z grzybami wszak jemy nie często, a w ten wyjątkowy dzień smakują szczególnie.   

Przygotować możemy choćby  takie nadzienie:

*  20dag suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
*  1 cebula
*  1 łyzka masła
*  2 łyzki bułki tartej
*  sól, pieprz 

Grzyby namoczyć na noc w wodzie. Na drugi dzień odcedzić i zalać wrzątkiem. Ugotować do miękkości - najlepiej z wywaru zrobić zupę grzybową, a grzyby wykorzystać do pasztecików. Cebulę poszatkować i podsmażyć na maśle nie rumieniąc. Zmielić w blenderze grzyby i cebulę.  Do masy dodać bułkę tartą, popieprzyć i posolić.  Wymieszać na gładką masę.

 ...a  naleśniki usmażyć z  tego  przepisu:

*  400g  mąki
*  400 ml mleka

*  400 ml wody mineralnej
*  2 jajka
*  szczypta soli

 Wymieszać dokładnie i odstawić ciasto na 30 minut (będą elastyczne i łatwe do zrolowania). 

Po czym smażyć cienkie naleśniki. 

Nakładać po łyzce farszu, rozsmarować i zrolować lub złożyć w kopertę.

.  Naleśniki możemy  przygotować wcześniej i przed podaniem tylko podgrzać lub podsmażyć.  

Smacznego!

Kapuśniaczki

Jak u Was przygotowania do świąt?  Pierniczki popieczone?  Barszcz zakiszony?  Chrzan utarty?  Śnieg 'napadany'? ...:)

U mnie już tak, ale to dopiero początek  przygotowań... Bardzo lubię czas przedświąteczny - krzątaninę, rosnącą atmosferę, zapachy w kuchni, robienia prezentów (psssst! niech myślą że to aniołek:)) i dekoracji.  Potem już tylko świętowanie i świętowanie:)

Dzisiaj spadł śnieg, więc może i oprawa graficzna będzie... a w ogrodzie kwitnie wciąż moja niestrudzona (od czerwca!)  róża:)

Ale bez względu na pogodę święta już za dwa dni! 

Jeszcze jeden przepis, który może komuś się przyda, bo kapuśniaczki są świetne do barszczu:).  To nic innego, jak drożdżowe bułeczki z nadzieniem z kapusty i grzybów.  Można upiec niewielkie paszteciki lub większe bułeczki.  Bardzo smaczne, polecam!

KAPUŚNIACZKI

/ok 28 małych bułeczek/

ciasto:
*  500g mąki
*  2 łyzki stopionego masła
*  1 i 1/2 szkl ciepłego mleka
*  2 jajka
*  1 łyzka cukru
*  1 łyzeczka soli
*  15g drożdży

Z garści mąki drożdży, łyżeczki cukru i 1/2 szkl mleka zrobić zaczyn, odczekać aż 'spuchnie'.

W misce miksera umieścić wszystkie składniki i zaczyn.  Włączyć mikser i wyrabiać na średnich obrotach ok 8 minut. 

Miskę przykryć ściereczką i odstawić na ok 1 godz do podwojenia objętości. 

farsz:

*  700g kapusty kiszonej

*  250g pieczarek (albo podgrzybki wcześniej namoczone i ugotowane)

*  2 cebule

*  sól i pieprz

*  1-2 łyżki bułki tartej

*  masło do smażenia - ok 2 łyżek

*1 białko + kminek, czarnuszka, mak

Kapustę zalać niewielką ilością wody i ugotować do miękkości.  Po wystudzeniu posiekać.

Pieczarki umyć pokroić i udusić na maśle razem z poszatkowaną cebulą.  Dodać do kapusty, doprawić solą i pieprzem i wymieszać dodając bułkę tartą.

Po wyrośnięciu ciasta, podzielić je na dwie części.  Każdą rozwałkować na długi i wąski prostokąt. Podsypywać mąką bo ciasto jest dość luźne.  Wzdłuż środka ułożyć wałek z połowy nadzienia. Przykryć nadzienie zakładając płaty ciasta na siebie i odwrócić cały 'rulon' tak by załączenie znajdowało się pod spodem. Pokroić ostrym nożem na ok 12-14 kawałków.  Z drugim kawałkiem ciasta postąpić identycznie.  Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach.  Bułeczki przykryć ściereczką na 40 minut do wyrośnięcia.  W tym czasie nagrzać piekarnik do 190stC. 

Po tym czasie posmarować bułeczki rozmąconym białkiem i posypać kminkiem albo czarnuszką.

Wstawić do upieczenia na 25 minut, do zrumienienia.

Podawać na ciepło lub  zimno, np do barszczu.

Smacznego!

 *

Kartoflanka, jesienna kartoflanka...

Kartoflanka to jak śpiewał Młynarski, pyszna zupa i to nie tylko w biurze:).

Bardzo dobra, treściwa, rozgrzewająca i bardzo polska!

Mam w domu fanów takich zup, co to służyć mogą za cały obiad:)

Gąski zielonki dodają kartoflance charakteru, grzyby te mają bowiem specyficzny smak. Tak więc gotuję taką zupę tylko o tej porze, kiedy kupię (niestety nigdy nie trafiłam w lesie na nie) gąski na targu, czyli w październiku lub na początku listopada.

Gąski zielonki to  grzyby, które trudno pomylić z innymi, tak więc są bezpieczne.  Jeśli nie znacie tych grzybów, możecie użyć np. koźlarzy lub podgrzybków - zupa tez będzie pyszna.

Zachęcam do gotowania polskich, pysznych zup... są idealne na jesienną słotę w naszym klimacie! 

KARTOFLANKA Z 'ZIELONKAMI'

/na 2 l zupy/

*  1/2 kg gąsek zielonek (kapelusze!)
*  4 ziemniaki
*  kawałek korzenia selera+ kilka listków naci
*  1 pietruszka
*  1 marchewka
*  1 cebula
*  2 łyżki masła
*  1 łyżka śmietany
*  kilka ziaren pieprzu czarnego
*  sól, pieprz mielony, majeranek,
*  pęczek natki pietruszki
*  pęczek koperku

Gąski oczyścić, odciąć korzonki i bardzo starannie wypłukać, po czym pokroić w paski.  Połowę grzybów  udusić na maśle.

Do garnka wlać wodę (ok 1,5l), włożyć pietruszkę , seler (korzeń i nać)  oraz pokrojoną w plasterki lub kostkę marchew i posiekaną cebulę, oraz ziarenka pieprzu.  Po kilku minutach wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki (a raczej kartofle:) i pokrojone surowe grzyby. Po kilkunastu minutach dodać podduszone gąski, majeranek i połowę posiekanej natki pietruszki i koperku.

Gotować przez 30-40minut aż grzyby będą miękkie. Pod koniec dodać śmietanę, doprawić pieprzem i solą.

Po nałożeniu na talerz posypać suto zieleniną.

Smacznego!

'Duszlaki'

Pachnące lasem,  wilgotne od deszczu, ze śliskimi od urodzenia kapeluszami... maślaki to grzyby, które lubię szczególnie.  Są po prostu pyszne!

Potrawę o wdzięcznej i swojskiej nazwie Duszlaki , kiedyś, kiedyś...dawno temu, zobaczyłam w TVP w programie  'Gotowanie na ekranie'.  Pewien rudowłosy i brodaty kucharz (nie zawodowy, w programie często gotowały osoby nie mający na co dzień nic wspólnego z kuchnią) prezentował zawsze bardzo ciekawe potrawy, bardzo często były to 'solidne' zupy o bogatym wnętrzu lub jednogarnkowe potrawy, które można przygotować w domu ale i też w plenerze (w kociołku nad ogniskiem lub grillu).  Większość Jego przepisów notowałam skrzętnie w zeszycie i korzystam z nich do dzisiaj.  Takie swojskie i zarazem pyszne jadło.

Duszlaki są wyjątkowo prostym daniem, w oryginale pieczone właśnie w kociołku nad ogniskiem.  Ja nie mam takiego kociołka, ale robię je zawsze w sezonie grzybowym.   Najsmaczniejsze do tego dania są maślaki, ponieważ są delikatne i nie wymagają długiej obróbki termicznej. Oczywiście można użyć innych   grzybów np.  podgrzybki lub koźlarze, wówczas  dobrze je wcześniej kilka minut poddusić na maśle i dopiero użyć do zapiekanki.  Z maślakami robi się danie najszybciej, bez wstępnego duszenia grzybów. 

Bardzo smaczna potrawa, pachnąca i sycąca, polecam!

 DUSZLAKI

/na 4 osoby/

*  1,5 kg ziemniaków
*  0,5 kg maślaków
*  4 cebule
*  3 liście laurowe
*  sól, pieprz czarny
*  olej roślinny
*  4-5 plastrów boczku wędzonego (niekoniecznie)

Garnek do zapiekania o grubym dnie (najlepiej żeliwny) wysmarować w środku olejem.

Obrać ziemniaki i cebulę, pokroić w plastry.  Grzyby najpierw obrać (zdejmując skórkę z kapeluszy a ogonki odcinać), umyć, odcisnąć z wody (robię to w ściereczce) i drobno pokroić.
Boczek pokroić na mniejsze kawałki.

W garnku układać warstwami , posypując każdą warstwę ziemniaków solą i pieprzem.  Pierwszą i ostatnią warstwą są ziemniaki. Układać na nich plastry cebuli, grzybów i małe kawałeczki boczku, na to znowu ziemniaki...i tak do wyczerpania składników. Mnie wychodzą 4 warstwy ziemniaków i pomiędzy nimi trzy warstwy cebuli i grzybów. Wierzch skropić olejem, poutykać po bokach listki laurowe, przykryć i wstawić na duży gaz. Po kilku minutach (powinno być słychać jak 'pyrczą') zmniejszyć płomień i piec pod przykryciem  przez ok 25-35 minut. Można tez upiec Duszlaki w piekarniku, wtedy trwa to trochę dłużej. Sprawdzić widelcem czy ziemniaki są miękkie, jeśli tak to danie jest gotowe. Posypać koperkiem, podawać z pikantniejszymi surówkami.  Smacznego!

Bielunie kwitną jak szalone...