Challah Hamelmana czyli chałka doskonała

Chałka wg przepisu mistrza Hamelmana, autora książki "Bread",  twórcy wspaniałych przepisów na chleb.  Czy trzeba lepszej rekomendacji?

Jest  niezwykle delikatna, o aksamitnym wnętrzu, jak dla mnie pyszna!  W składzie nie ma mleka ani masła. Jeśli po wyrobieniu ciasta pozostawimy je do wyrastania przez noc w zimnie, to chałka odwdzięczy się nienaganną strukturą i delikatnością miąższu oraz wspaniałym smakiem.  Należy do wypieków, które świetnie smakują także na drugi dzień.  Gorąco polecam!

CHALLAH
wg Jeffrey'a Hamelman'a

*  335g mąki psz chlebowej (dałam typ 500)
*  165g mąki wysokoglutenowej (dałam typ 500)
*  26g cukru (dałam 50g)
*  2 żółtka
*  1 jajko
*  37g oleju roślinnego (dałam słonecznikowy)
*  160g wody
*  10g soli
*  12-13g świeżych drożdży

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie.  Do mąki dodać resztę składników i drożdże, wyrobić ciasto - wyrabiałam mikserem 10 minut.  Dużą miskę natłuścić i umieścić w niej kulę ciasta i przykryć.  Po godzinie odgazować - przebić pięścią i złożyć w kopertę.  Miskę szczelnie przykryć np folią spożywczą i po wyrośnięciu przystąpić do formowania lub włożyć na noc do lodówki albo w inne zimne miejsce a piec rano - jak było u mnie.  W czasie wyrastania można ciasto kilka razy odgazować - ja tego nie zrobiłam bo...spałam:)
Wyrośnięte ciasto wyjąć z chłodu, ogrzać pozostawiając je przez 40 minut w temp pokojowej.  Podzielić na równe części - 3,4 lub 6 części i pozostawić 15 minut pod ściereczką aby ciasto odpoczęło.
Uformować równej długości wałki - ok 35cm i zapleść chałkę.  Ułożyć ją na wysmarowanej blasze lub wyłożonej papierem do pieczenia (ja uplotłam z 3 wałków i wsadziłam chałkę do brytfanki).   Przykryć ściereczką a na wierzchu folią, co zapobiegnie wysychaniu ciasta.  Po 1,5-2 godzinach chałka wyrośnie i można przystąpić do pieczenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem, sezamem lub kruszonką. Włożyć blachę do piekarnika nagrzanego do 190stC i piec 30 minut bez pary.  Uwaga: jeśli będzie sie zbyt szybko rumieniła, nakryć folią aluminiowa.
Smacznego!

*

Wiosennej niedzieli!

"Żydowskie smaki" cz3 - Kugiel z makaronem

 Za kilka dni tj 29 maja, rozpoczyna się we Wrocławiu  XIII Festiwal Kultury Żydowskiej , o którym pisałam TU  i  TU .  Włączyłam się do akcji blogowej pn 'Żydowskie Smaki' bo uważam, że warto poznać i popularyzować bogatą i ciekawą  kuchnię żydowską. Wcześniej upiekłam 'Kugiel ziemniaczany' i  'Kichlach' czyli ciasteczka makowe'.  Obydwa przepisy godne polecenia, nieskomplikowane a jakie smaczne!

Jak już kiedyś wspominałam, uwielbiam makaron.  W związku z tym, nie miałabym nic przeciwko zamieszkaniu we Włoszech:) ...mam ciemne włosy,  spaghetti i pizzę  mogę jeść codziennie i lubię w domu rządzić... chyba wystarczy:) ... to taka dygresja.  Prawdę mówiąc, do innych kultur i kuchni innych narodów  tez mi blisko....

Ale wiadomo, że życie nie zawsze jest posłuszne :)... mieszkam tu gdzie mieszkam ... gotuję makaronowe dania przynajmniej raz w tygodniu, w domu rządzę o ile to możliwe:)  i jestem tu szczęśliwa!...  a co to ma wspólnego z kulinarną akcją 'Żydowskie Smaki'?   Niewiele... poza tym, że przygotowując kolejną potrawę z kuchni żydowskiej, postawiłam na makaron.   Znalazłam kilka zachęcających  dań z jego udziałem, jednak myślę że 'kugiel z makaronu' to potrawa obok której nie można przejść obojętnie....bo mam w tym daniu przyjemność podwójną - i makaron, i deser - wszystko co lubię:).  Bardzo prosta w przygotowaniu i bardzo smaczna, poza tym bardzo żydowska.

Pomimo dodatku rodzynek to danie wcale nie musi być deserem. W kuchni żydowskiej, tak jak w innych kuchniach bliskowschodnich, często używa się słodkich dodatków, bakalii do ryb czy mięs.  Tą zapiekankę je się również z mięsem (!) tak tak... z mięsem! , my jednak potraktowaliśmy ją jako deser.  Smakowała wybornie z dodatkiem musu ze świeżych truskawek (wszak sezon truskawkowy czas zacząć:)), gorąco  polecam!

KUGIEL Z MAKARONEM

*  2 i 1/2 szkl ugotowanego makaronu wstążki (u mnie creste czyli kolanka z falbanką)
*  3 jajka
*  3 łyżki cukru
*  1/8 łyżeczki startej gałki muszkatałowej
*  1/2 szkl rodzynek
*  1/2 szkl migdałów (sparzonych, obranych i pokrojonych w piórka)
*  3 łyżki stopionego masła
*  2 łyżki tartej bułki
*  masło do smarowania formy

Jajka ubić z cukrem do białości, dodać makaron, rodzynki, migdały, startą gałkę i na końcu masło.  Wymieszać dokładnie i przełożyć do wysmarowanej obficie masłem i wysypanej bułką tartą formy żaroodpornej.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stC na ok 50minut, aż góra dobrze się zrumieni.
Podawać na ciepło, jako dodatek do mięsa lub z dodatkiem soku (u mnie mus truskawkowy) jako deser.
Smacznego!

*

Naparstnica

Żydowskich smaków cz 2 - Ciasteczka KICHLACH

 

Nie mogłabym nie upiec jakichś ciasteczek z kuchni żydowskiej.  Bardzo mnie ciekawiło ,jak makowe  Kichlach będą smakowały. Ponieważ każda potrawa żydowska ma charakterystyczny dla tej kuchni wyraz,  wyobrażałam sobie że ciastka muszą być koniecznie 'inne'.   Zapewniam że nie są 'inne'  ale po prostu pyszne!  Nie za słodkie, delikatne, biszkoptowe, nieco zbliżone do ciasteczek, które pamiętam z dzieciństwa... (dwa ciastka makowe sklejone marmoladą... w niedzielę kupowane w cukierni smakowały wyjątkowo:))  Kichlach są nieco podobne do rodzimych baletek, jednak nie potrzeba ich niczym przekładać, smakują wspaniale bez dodatków...i jeszcze jedno, są bardzo  łatwe i szybkie do zrobienia:)

Z podanych składników - wbrew pozorom - wychodzi spora ilość, doskonałe do popołudniowej kawy.  Polecam!

   KICHLACH czyli CIASTECZKA MAKOWE 

*  3 jajka

*  1/2 szkl oleju

*  2-4 łyżki cukru

*  1 szkl mąki pszennej

*  4 łyżki maku suchego

*  1/4 łyżeczki soli

Jajka ubić do białości, dodać olej potem cukier, sól, mąkę i mak. 

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem. Kłaść łyżeczką kleksy ciasta w większych odstępach.  Piec w temperaturze 170stC  przez 15 minut do zrumienienia. Smacznego!

 

 *

XIII Festiwal Kultury Żydowskiej - Żydowskie Smaki cz I

"Żydowskie smaki" to kulinarna akcja w blogosferze organizowana podczas:

 XIII Festiwal-u Kultury Żydowskiej SIMCHA  29/05 – 03/06/2011 we Wrocławiu.

Program festiwalu jest bogaty, a kuchnia oczywiście ma w nim swoje miejsce. Więcej o  całym programie, czyli : wystawach, koncertach, odczytach i innych imprezach, można przeczytać na stronie festiwalu SIMCHA.

Zostałam zaproszona do udziału w "Żydowskich Smakach", z przyjemnością więc dołączam do akcji ze swoimi potrawami. Muszę przyznać, że żadna inna kuchnia nie ciekawi mnie bardziej niż żydowska.

To kuchnia tradycyjna, twardo przestrzegająca pewnych reguł,  mądra... koszerności nie należy się bać, to zdrowe, mające podłoże religijne, podejście do żywienia.  Zasady, których brak w naszej polskiej kuchni. 

Podziwiam naród żydowski za przywiązanie do tradycji, za kultywowanie rodzinności, za to, że jedzenie to nie tylko odżywianie ciała, ale cała filozofia i duchowa uczta! 

Tylko pozazdrościć...

Miałam dylemat: co ugotować?  Niektóre potrawy znam, inne dopiero poznaję... bo nie jest to 'zwyczajna kuchnia', to kuchnia magiczna!

Przygotowałam dwie zapiekanki: Kugiel z ziemniakami i Kugiel z makaronu. Potrawy które mogą stanowić samodzielne posiłki lub być dodatkami do mięsa.

1/   Jako miłośniczka naszych poczciwych placków ziemniaczanych, Kugiel z ziemniakami lubię najbardziej z kleksem kwaśnej śmietany.  Ale zapewniam, że z dodatkiem mięsa też smakuje wybornie. Polecam!

Przepisy zaczerpnęłam z książki Katarzyny Pospieszyńskiej  "Cymes czyli kuchnia żydowska" i z niewielkimi zmianami przytaczam:

KUGIEL (KUGIELES) Z ZIEMNIAKAMI

*  3 szkl startych surowych ziemniaków dokładnie odsączonych (nie odciskać aby nie były zbyt suche!)

*  3 jajka

*  5 łyżek mąki ziemniaczanej

*  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

*  1i 1/2 łyżeczki soli

*  1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

*  1/2 łyżeczki imbiru

*  2 cebule starte na tarce 

*  3 łyżki stopionego masła lub tłuszczu kurzego

*  masło do smarowania

Jajka ubić do białości, wymieszać ze startymi ziemniakami, mąką, proszkiem do pieczenia, solą, imbirem, pieprzem, cebulą i masłem.

Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i przełożyć do niego masę ziemniaczaną.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stC i piec do zrumienienia ok 1 godziny.

Podawać na gorąco do gulaszu lub duszonych mięs, albo z gęstą śmietaną jako danie główne.

Smacznego!

*