08.01.2016

Pijany kokos na początek roku



Minął kolejny rok... dla mnie bardzo smutny.
Oby ten był spokojny i bez sensacji.

Życzę wszystkim, aby był dla Was szczęśliwy i upłynął w zdrowiu.




Na początek nowego, proponuję coś z procentami, bardzo smaczne i nietrudne ciasto kokosowe.
A że zima w toku (mrozy co prawda zelżały ale pewno nie ostatni to atak zimy), to taki rozgrzewający kawałek ciasta po spacerze na pewno nie zaszkodzi.
Deser dla pełnoletnich, choć jeśli zastąpimy częściowo alkohol wodą, kawałeczek może skosztować także łasuch bez dowodu osobistego:)  
Polecam!




PIJANY KOKOS
/blaszka 23x32 cm/

wieczorem przygotować namoczkę kokosową:
*  1 szkl wiórków kokosowych
*  1 szkl kaszy manny
*  1 szkl cukru drobnego
*  1 szkl wódki (lub pół na pół  wódka z wodą)
Wymieszać wszystkie składniki, miskę nakryć szczelnie folią spożywczą i włożyć do lodówki na noc.
*  200 g miękkiego masła
Rano zmiksować masło, potem dodając po łyżce kokosowej namoczki az utworzy się jednolita masa.

kruche ciasto (2 placki):
*  2 i 1/2 szkl mąki
*  1/2 szkl cukru pudru
*  2 żółtka
*  1 jajko
*  250 g masła
*  cukier waniliowy
*  1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

* słoik dżemu z czarnej porzeczki

Do mąki z mąką dosypać cukier i cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia, po czym posiekać z masłem, na końcu dodać żółtka i jajko.  Szybko zagnieść kruche ciasto, schłodzić w lodówce przez 1/2 godziny.  Podzielić na dwie części i rozwałkować placki o wielkości formy czyli 23x32 cm.
Każdy placek posmarować dżemem i piec w 180stC przez ok 20 minut.
Ostudzić na kratce.
Na dnie blaszki ułożyć jeden placek, rozsmarować krem kokosowy i przykryć drugim plackiem (dżemem do góry), docisnąć. Posypać wiórkami kokosowymi i włożyć ciasto na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie wyjąć z lodówki, pokroić na kwadraty i podawać.  Nie trzeba przechowywać w lodówce, 'ciepłe' jest smaczniejsze.
Kroić w kwadraty.
Smacznego!




*


23.12.2015

Wesołych Świat !




Życzę Wam
Pogodnych Zdrowych i Rodzinnych
Świat Bożego Narodzenia 


18.12.2015

'Zimtsterne' czyli niemieckie ciastka świateczne




Przepis na ciasteczka bożonarodzeniowe naszych zachodnich sąsiadów jest ostatnim na moim blogu przed świętami.
Te pyszne migdałowo-cynamonowe gwiazdki (u mnie także księżyce i serduszka) już dawno mnie kusiły, a że wymagają sporo czasu i nieco zachodu, wciąż odkładałam ich upieczenie.  Dzięki Violiśce , która zamieściła niedawno przepis na swoim blogu,  nareszcie zdecydowałam się je zrobić.  Ponieważ bardzo lubię ciasteczka orzechowe i migdałowe, to pomyślałam , że te na pewno mi posmakują.  Nie pomyliłam się, są grzechu warte:)
Nie zawierają mąki więc to ciastka bezglutenowe. W składzie są: migdały, białka jaj, cukier i cynamon.  Muszę przyznać, że ciasto jest niełatwe w obróbce i dosyć problematyczne.  Jeśli jednak przestrzega się podanych w przepisie zasad,  daje się okiełznać i całkiem sprawnie (ale nie szybko) wykrawać ciasteczka.  Foremkę do wykrawania należy za każdym razem zanurzać w cukrze pudrze (nie w mące!), wtedy wycinanie ciastek nie sprawia większych problemów.  Drugą sprawą jest czas , jaki należy zarezerwować sobie na ich przygotowanie.  Choć samo wyrobienie ciasta to zaledwie  kilka chwil, to potrzebny jest jeszcze czas na suszenie ciasta - najpierw co najmniej godzina w lodówce, potem po mozolnym wycięciu i ułożeniu gotowych ciastek na blaszce znowu należy odczekać godzinę... potem pokrycie każdego ciasteczka glazurą (lukier powinien być gęsty by nie spływał z ciastek, więc nie trwa to krótko), no i możemy piec!  Samo pieczenie może też sprawiać kłopot, mnie zajęło to sporo czasu bo piekłam, a właściwie suszyłam ciasteczka w niższej niż przewiduje przepis temperaturze (lukier nie może się w żadnym razie zezłocić i powinien pozostać biały).  Miałam 3 blaszki , każdą piekłam po 25 minut. 
Reasumując - od momentu zarobienia ciasta do chwili wyjęcia ostatniej partii ciastek z piekarnika minęło ok 5 godzin...  Nie przerażajcie się, w międzyczasie można przecież robić inne rzeczy np gotować kapustę z grzybami , lepić uszka lub czytać książkę:)  Efekt końcowy rekompensuje poświęcony czas, ciasteczka są bardzo smaczne. Miękkie migdałowe wnętrze o nucie cynamonu, wierzch chrupka bezowa glazura, naprawdę świetne świateczne ciasteczka.
Polecam!




ZIMTSTERNE czyli MIGDAŁOWO-CYNAMONOWE GWIAZDKI
/na ok 3 blaszki niedużych ciastek/

*  400 g mielonych migdałów
*  150 g cukru pudru
*  2 białka
*  2 łyżeczki cynamonu

Ubić białka na sztywną pianę, dosypując partiami cukier ubijać dalej.  Wsypać mielone migdały i cynamon i razem dobrze wymieszac po czym chwilę zagnieść ręką.  Miską nakryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę lub pozostawić na całą noc.  Wyjąć ciasto z lodówki, odrywając po kawałeku rozwałkować pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej oprószonej cukrem pudrem - placki o gr 7 mm.  Wycinać gwiazdki, foremkę do wykrawania za każdym razem maczać w cukrze pudrze. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ostrożnie układać na niej ciastka.  Blaszkę odstawić na godzinę aby ciastka lekko obeschły a ciasto stężało.
Przygotować lukier:

*  1 bałko
*  150 g cukru pudru

Ubić białko, dosypując cukier ubić do momentu aż masa będzie puszysta i lśniąca.  Glazura powinna być dosyć gęsta i po polukrowaniu 'trzymać fason'. Jeśli jest zbyt luźna dosypać więcej cukru.
Każde ciasteczko pokryć grubszą warstwą lukru, tak aby nie spływał na boki.
* Lukrowałam pędzelkiem a wygładzałam nożykiem bo mój lukier był chyba za sztywny , nie było więc łatwo wykonać gładką powierzchnię.

Piekarnik nagrzać do 120 stC z termoobiegiem, wstawić blachę z ciastkami na drugi od dołu poziom, na 20 minut, po czym obniżyć temp do 110 stC i dosuszyć jeszcze 5 minut.  Tak piekłam za poradą Violiski ,  choć w przepisie jest mowa o wyższej temperaturze i krótszym czasie pieczenia. Tyle że wtedy jest łatwo zrumienić glazurę, a w tych ciasteczkach bezowa powłoka powinna pozostać biała.  Jeśli zaczyna się rumienić, należy przykryć ciastka folią aluminiową lub papierem do pieczenia i dopiec.






*






05.12.2015

Świąteczne pierniczki 'Basler Läckerli'




Czas pierniczków uważam za otwarty.  Jako pierwsze upiekłam 'Basler Lackerli' czyli po prostu pierniczki z Bazylei.  Nietrudne do zrobienia, ciasto nie wymagające lezakowania a same pierniczki pyszne.  Są mocno miodowe więc bardzo słodkie (ale pierniczki muszą być słodkie:))


Mozna zrobić je wcześniej i zapakować do szczelnego pojemnika, w którym z powodzeniem dotrwają do świąt... w każdym razie maja taką szansę , o ile nie dobiorą się do nich niewidzialne moce:). Gorąco polecam! 

PIERNICZKI Z BAZYLEI ('Basler Läckerli')
/forma 25x35 cm, ok 40 - 50 ciastek/

ciasto
*  350 g mąki pszennej
*  450 g miodu
*  130 g cukru brązowego
*  150 g mielonych migdałów
*  2 łyżeczki sody oczyszczonej
*  1 łyżeczka przyprawy do pierników
*  1 łyżeczka mielonego cynamonu
*  4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

lukier
*  1 szkl cukru pudru
*  trochę gorącej wody (ok 2 łyżek)
*  2 łyżki soku z cytryny
*  1/2 łyżeczki miękkiego masła
Szybko utrzeć gładki lukier, w razie potrzeby dolać więcej płynów.




W rondlu rozpuścić miód i cukier, pogotować na małym ogniu chwilę po czym dodać cynamon, przyprawę do piernika i skórkę pomarańczową.  Wymieszać, zdjąć z ognia i przestudzić.  Do miodu dosypać migdały a potem mąkę wymieszaną z sodą.  Warzechą wymieszać - ciasto jest dość ciężkie i klejące. 
Formę wyściełać papierem do pieczenia.  Przełożyć ciasto i rozłożyć równomierną ok 1 cm warstwę (najpierw łopatką, potem wyrównać mokrą dłonią).
Blaszkę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę.
Nagrzać piekarnik do 170 stC, wstawić ciasto i piec ok 15 minut.
Nie wypiekać zbyt mocno bo ciasto będzie twarde.
Wyjąć na kratkę i lekko ostudzić. Polukrować i pokroić na małe kwadratowe ciastka 3x3 cm.  Pozostawić do całkowitego ostudzenia i wyschnięcia lukru.  Po tym czasie najlepiej ułożyć w szczelnych pudełkach (przekładając warstwy pergaminem) i odstawić na kilka dni aż całkiem zmiękną, (jednak do jedzenia nadaja sie od razu - o czym się przekonałam :)).
Smacznego!



*



29.11.2015

Tarta kokosowa bez pieczenia czyli domowe bounty



Gdyby nie córka, pewno jeszcze nie prędko bym tu zawitała.
Wczoraj miałam zawsze mile widzianych gości.  Upiekłam więc pizzę i zrobiłam ciasto, które przygotowuje się dosyć szybko, jest łatwe do zrobienia i na dodatek nie wymaga pieczenia.  Dawno już zamierzałam zrobić to 'domowe bounty' ale  jakoś zawsze w końcu piekłam tradycyjne ciasta.  Tym razem postanowiłam je przygotować i absolutnie nie żałuję.  Bardzo smaczna tarta, zwłaszcza dla wielbicieli kokosowych łakoci.  Minusem jest kaloryczność... po zjedzeniu jednej porcji nie ma się ochoty na więcej ani apetytu na inne słodkości.  Nie mniej jednak, bardzo polecam! 




TARTA KOKOSOWA - DOMOWE 'BOUNTY'
/forma o śr 25-26 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem/

spód:
*  ok 250 g herbatników /typu petit beurre/
*  80 g masła
*  50 g czekolady deserowe
*  2 łyżki kakao
*  3 łyżki śmietanki 30%
*  1 łyżka cukru

Herbatniki rozdrobnić malakserem lub zmiażdżyć wałkiem.  
W rondelku rozpuścić masło ze śmietanką, wsypać cukier, kakao i pokruszoną czekoladę.  Podgrzewać mieszając, do połaczenia składników ale  nie dopuścić do wrzenia. 
Wlać do pokruszonych ciastek i wymieszać, jeśli masa jest zbyt sucha można dolać odrobinę śmietanki.  
Formę do tarty cienko wysmarować masłem (ciasto będzie łatwiej wyjąć) i wyłożyć masą herbatnikową dno i brzegi , ugnieść równomiernie.  Włożyć do lodówki.

masa kokosowa:
*  200 g wiórków kokosowych
*  250 g śmietanki 30%
*  50 g masła
*  100 g białej czekolady
*  50 g cukru pudru

Podgrzać masło ze śmietanką i cukrem - do rozpuszczenia (nie gotować!).  Zdjąć z ognia i wrzucić pokruszoną czekoladę, wymieszać i po rozpuszczeniu wsypać wiórki i wymieszać.  Pozostawić do wystudzenia, po czym wyłożyć na oziębiony spód i rozłożyć warstwę nadzienia, ugnieść i włożyć znowu do lodówki.

polewa:
*  120 g śmietanki 30%
*  20 g masła
*  180 g czekolady mlecznej

Podgrzać śmietankę z masłem (nie gotować!)  i dodać czekoladę połamaną w małe kawałki.  Mieszać do całkowitego rozpuszczenia.  Przestudzić i polać ciasto.  Można posypac wiórkami kokosowymi.
Smacznego!




Printfriendly