WESOŁYCH ŚWIĄT !

Święta tuż tuż...prawdopodobnie jutro nie będę miała czasu na nic, biorę się jutro za pieczenie ciast, gotowaniem bigosu, pieczenie pasztetu...


WSZYSTKIM ODWIEDZAJĄCYM MÓJ BLOG, ŻYCZĘ POGODNYCH ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA, PEŁNYCH MIŁOŚCI I ZROZUMIENIA, WYPOCZYNKU PO PRACOWITYCH DNIACH PRZYGOTOWYWAŃ I WSPANIAŁYCH PREZENTÓW POD CHOINKĄ!



PS.
Zima nas zaskoczyła, ale jeszcze dotkliwiej zaskoczyła bezdomne zwierzęta...i tak jeden pyszczek trafił do nas, tymczasem urzęduje w pracowni Tomka, siedzi przy piecu i grzeje zmarznięte łapki i nie może nacieszyć się ciepłem i pełną miską... Pozdrawiam wszystkich i apeluję o czułe serce dla zwierząt!

Ciasteczka półfrancuskie.

Ciasteczek ciąg dalszy...
Te piekę nie tylko z okazji Świąt. Niewątpliwą zaletą jest to, że mogą być przechowywane dość długo. Zdarzyło się że dwa miesiące (doprawdy nie wiem jak to się stało...) leżały w kamionkowym garnku i były wciąż pyszne! Zazwyczaj znikają w tempie ekspresowym, są bowiem delikatne, maślane, kruche i baaardzo smaczne, cóż więcej chcieć od ciasteczek?
Ciasto jest bez cukru, osłodą jest posypka z cukru lub lukier.
Ciasto ładnie się listkuje i nie wymaga długiej obróbki. Piekę je w różnych wersjach, a to małych kwadracików - takich na jeden kęs, a to okrągłych z dziurką tzw. oponek, lub gwiazdek - właśnie w czasie bożonarodzeniowym. Polecam!





CIASTKA PÓŁFRANCUSKIE Z CUKREM


3 szkl. mąki
1/2 kostki masła
1/2 kostki margaryny
1/2 szkl. kwaśnej śmietany

1 jajko roztrzepane
cukier do posypania (najlepiej gruby) lub posypka cukrowa

Wszystkie składniki posiekać nożem. Krótko zagnieść ciasto, zlepić w kulę. Owinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 190stC.
Wyjąć ciasto z lodówki. Rozwałkowywać na grubość 4-5 mm lub jeśli lubimy - grubiej. Wykrawać nieduże ciasteczka, jeśli większe to z dziurką w środku. Smarować jajkiem i posypać cukrem.
Układać na blasze wyłożonej papierem. Nie trzeba robić dużych odstępów, ciastka nie rosną w szerz, rosną wzwyż.
Piec ok 8 minut do lekkiego zrumienienia. Wyjąć na kratkę, ostudzić. Zimne układać w puszce lub kamionkowym garnku, przykryć papierem i zamknąć. Smacznego!

Orzechowe kuleczki czyli 'bredle'.

Kilka dni temu odwiedzając blog Agnieszki, zobaczyłam małe orzechowe cudeńka...czyli bredle, alzackie kruche ciasteczka, pieczone tradycyjnie w okresie przedświątecznym. Jak pisze Agnieszka, jest to jedna z wersji bredli.
Długo nie zastanawiając się, wyłuskałam orzechy (a mam ich w tym roku dużo, bo obdarowała mnie wielką torbą moja przyjaciółka Iwona) i zabrałam się za pieczenie. Upiekłam z proporcji podanej przez autorkę, mnie jednak wyszło 80 ciasteczek, bo nakładałam ciasto mniejszą łyżeczką. Ponieważ ciasteczka wyszły mniejsze, połówki orzechów nie zmieściły się na nich, udekorowałam więc ćwiartkami orzechów.
Ciasteczka są kruchutkie, smakują czekoladą i orzechami. Nie są nazbyt słodkie, pyszne do kawy lub herbaty. Część ciasteczek schowałam do puszki...czy przetrwają nie wiem, mam w domu niezłych detektywów :) Planuję jeszcze kilka rodzajów ciastek przygotować, kruchych, pierniczków i makaroników...ale jeśli starczy mi czasu, upiekę jeszcze raz przed świętami bredle. Polecam!






ORZECHOWE KULECZKI
(Boules de noix , Nusshiffele)

ok. 60 małych ciasteczek

* 225g mąki
* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
* szczypta soli

* 100g miękkiego masła
* 75g cukru pudru
* 75g jasnobrązowego cukru
* 1 op cukru z prawdziwą wanilią
* 1 duże jajko
* 1 łyżka słodkiej śmietanki 12%

* 100g gorzkiej czarnej czekolady (najlepiej 70%)
* 100g orzechów włoskich, lekko zrumienionych na suchej patelni

* 30 ładnych całych połówek orzechów włoskich do przybrania (ich nie trzeba rumienić)

Mąkę przesiewamy z proszkiem i solą. Czekoladę drobno siekamy lub rozdrabniamy w malakserze (maja być to drobne kawałki a nie pył). To samo robimy z orzechami. Miękkie masło dość długo miksujemy z trzeba rodzajami cukru na gładki krem. Przy ciągle włączonym mikserze dodajemy jajko, a następnie śmietankę. Później porcjami wsypujemy mąkę miksując na wolnych obrotach. Na koniec dodajemy posiekaną czekoladę i orzechy i za pomocą łyżki lub szpatułki mieszamy z ciastem. Miskę z ciastem, przykrytą przezroczystą folią wstawiamy na ok. 30 min do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do 180ºC. Dużą blaszkę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto nabieramy gałkownicą do lodów o średnicy 3 cm, umieszczając jednorazowo na blaszce ok. 20 kuleczek. Ostrożnie przyciskając (aby zbytnio nie spłaszczyć), układamy na połowie ciasteczkach połówki orzechów włoskich (ja resztę ciastek zostawiam bez orzechów dla tych, co za aż taką ich ilością nie przepadają). Pieczemy przez ok. 10 min. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na siatce do ciast.

Lekki i puszysty "Sernik Ani".

Przepis na to ciasto dostałam od mojej koleżanki Ani.
Na pewno jest znanym ciastem i być może występuje pod inną nazwą... nie znam źródła, więc niech pozostanie u mnie jako "Sernik Ani".
Ciasto jest dosyć szybkie w wykonaniu (mimo trzech warstw) i bardzo smaczne. Można upiec je na święta, wzbogacając serową warstwę rodzynkami lub kandyzowaną skórką pomarańczową, albo polać czekoladą i posypać posiekanymi orzechami. A jeszcze prościej acz świątecznie, oprószyć cukrem pudrem. Każdy sposób wykończenia jest w tym cieście dozwolony.
Wersja podstawowa to ciasto 'soute', czyli bez wykończenia, i takie jest również bardzo smaczne. Polecam!









SERNIK ANI
/forma 38x45cm/


ciasto:
* 2 szkl. mąki
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 1/2 kostki margaryny lub masła
* 1/2 szkl. cukru drobnego
* 2 żółtka
* 1 łyżka śmietany kwaśnej

Zagnieść ciasto i wyłożyć nim spód wysmarowanej tłuszczem formy.



krem budyniowy:

3 budynie czekoladowe z cukrem
1l mleka

Ugotować budyń i wylać do formy z ciastem, wyrównać i ostudzić. W tym czasie przygotować warstwę serową.

masa serowa:

4 serki homogenizowane waniliowe lub śmietankowe (po 200g)
1/2 kostki margaryny lub masła
1/2 szkl. cukru
1 cukier waniliowy
3 jajka
1 budyń waniliowy

Wszystkie produkty ogrzać do temperatury pokojowej. Białka oddzielić od żółtek, ubić pianę.
Masło zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym. Dodawać po jednym żółtku i partiami serki. Miksować, dodać budyń, a na końcu delikatnie wymieszać z pianą z białek.
Masę serową wylać na warstwę budyniu, wygładzić i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180stC.
Piec ok. 45-50 minut. Uważać aby nie przypalić, w razie potrzeby nakryć folią aluminiową.
Wyjąć do wystudzenia, można posmarować czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej, wymieszanej z kilkoma łyżkami mleka.

Bułki, bułeczki....

Tym razem Weekendowa piekarnia u mnie już w środę działała. Właśnie miałam wziąć się za pieczenie czegoś do kawy, myślałam o 'krawatach', czyli bułkach z serem... ale odwiedzając Poleczkę ujrzałam bardzo ciekawą propozycję na bułeczki szwedzkie cynamonowe, czyli Kanelbullar...cóż było robić, upiekłam i 'krawaty' i 'szwedzkie'...jedne i drugie wyszły pyszne! Bułki z serem zrobiłam (tym razem) z takiego ciasta jak szwedzkie cynamonowe. Posmarowałam bułeczki roztrzepanym jajkiem i posypałam karmelizowanym cukrem.
Wszystkich niezdecydowanych, którzy się ociągają lub mają jakieś wątpliwości, gorąco namawiam do upieczenia tych pysznych, maślanych i świątecznie pachnących bułeczek, na pewno się nie zawiodą. Ale zapewniam że serowe też są wspaniałe!




Przeis Poleczki:

KANELBULLAR (Szwedzkie bułeczki cynamonowe)
Z przepisu wychodzi ok 60 bulek!

Ciasto

50g świeżych drożdży
1/2 litra mleka "ciepłego na palec"
150-200g niesolonego masła o pokojowej temperaturze
1 decylitr cukru (100-120g)
malutka łyżeczka soli (na złamanie smaku)
1-2 łyżeczki mielonego lub utłuczonego w moździerzu kardamonu
14 decylitrow pszennej mąki dobrego gatunku (800-850g)

Nadzienie

200-300g masła (patrz wyżej)
1,5 decylitra cukru (150g)
4-6 łyżek cynamonu

Jeśli chcemy mieć wersję troszkę bardziej luksusową to można zetrzeć trochę masy migdałowej na to nadzienie.... mmmmmmmmmmm.... takie dobre!!!!

Do posmarowania

jajka rozbeltane (zaczynam od 2, jak trzeba "dobijam")
perlowy cukier (taki gruby)
ew. lukier coby było bardziej świątecznie (przyp. Polki)

Rozpuścić drożdże w mleku z roztopionym masłem, dodać cukier, sól, kardamon i prawie całą makę - na wyczucie...
Wyrobić ciasto, aż się będzie błyszczało i będzie elastyczne.
Zostawić do wyrośnięcia na około 30-60 min (czasem mi się "zapomni" i ono sobie tak rośnie i rośnie.... )
Po wyrośnięciu delikatnie wyrobić, podzielić na dwie części, uformować w duże buły i dać im odpocząć minutkę lub dwie.

W międzyczasie wymieszać nadzienie.

Każdy kawałek ciasta rozwałkować na prostokąty z raczej prostymi brzegami :-)) (c:a 60X25 cm). Podnieść ciasto od czasu do czsu i podsypać maką -nie będzie sie kleilo do stolu.
Rozprowadzić nadzienie - po prostu posmarować każdy prostokąt tą cynamonową masą (im jej więcej tym lepsze buły).
Każdy z rulonow podzielić na 30 kawałków - czyli jak zwiniemy z tej długiej strony to około 2cm każdy kawałek powinien mieć.
Niech sobie teraz buły rosną pół godziny...
Piekarnik nagrzać do temp. 250 st.C.
Można "macnąć" bułę, jak się ciasto szybko podnosi to wyrosło dostatecznie.
Posmarować rozbełtanym jajem i posypać perłowym cukrem.
Piec około 5-8 min, ale zerkać na ciasto!
Niech sobie ciut przestygna pod ściereczką...






Mój przepis:

KRAWATY Z SEREM

ciasto:
1 kg maki tortowej
50g świeżych drożdży
150g stopionego masła
1/2 l mleka ciepłego
niepełna szklanka wody
1 jajko
3/4 szkl. cukru
1/4 łyżeczki soli
2 cukry waniliowe
skórka otarta z cytryny

nadzienie:
65 dag sera twarogowego
4 łyżki śmietanki
1 budyń waniliowy
1 cukier waniliowy
kilka łyżek cukru pudru (do smaku)

na wierzch;
1 jajko roztrzepane
cukier do posypania
lub
lukier z soku cytrynowego i cukru pudru

wykonanie:

Drożdże rozpuścić w 1 szklance ciepłego mleka, dosypać łyżeczkę cukru i dodać łyżkę mąki. Wymieszać i przykryć ściereczka, odstawić na 5 minut.
Do miski miksera wsypać mąkę dodać wszystkie składniki oprócz stopionego masła, włączyć mikser i miksować na średnich obrotach ok 5 minut. Dodać masło i miksować jeszcze 5-8 minut. Ciasto powinno odchodzić od brzegów i być elastyczne i miękkie.
Można w razie konieczności regulować ilość płynów lub mąki.
Odstawić przykryte folią ciasto na ok 40 minut do podwojenia objętości.

Przygotować masę serową: zmiksować ser lub rozgnieść widelcem (ja tak zrobilam bo lubię grudki sera w bułeczkach), dodać cukier, śmietanę i budyń, wymieszać.
Wyjąć ciasto na blat i lekko złożyć, podzielić na trzy części. Każdą rozwałkować na prostokąt mniej więcej o wymiarach 25x40cm. Wzdłuż dłuższego boku rozłożyć nadzienie serowe na połowie ciasta, druga połową nakryć ser i złożyć na pół, lekko dociskając brzegi. Ostrym nożem pokroić na paski szer. 4-5 cm. Każdy pasek ułożyć na wyłożonej papierem blasze, skręcając jak świderka o 180st jeden koniec. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem (u mnie karmelizowany) lub po upieczeniu polukrować.

Chleb żytni ze śliwkami i słonecznikiem.

Szukałam przepisu na chleb żytni ze śliwkami, i żaden wypiek nie spełniał moich oczekiwań w 100%...
Może za dużo oczekiwałam? Ale myślę raczej, że po prostu nie trafiłam na 'mój smak' tego chleba... a miał być smak zapamiętany w dzieciństwie...
Czasem 'gonimy' za odległymi, zakodowanymi smakami...jak je odnaleźć?
Najlepiej samemu zestawiać, kombinować, zmieniać proporcje i składniki... Czy też tak czasem macie, że 'chodzi' za Wami jakiś zapamiętany w przeszłości smak, do którego trudno dotrzeć? Bywa, że wpadam przypadkiem na coś, co utkwiło w pamięci dawno temu i dopiero po latach odnajduję to za czym tak tęskniłam...tak było w tym przypadku.

Weekendowa piekarnia podsuwa nam co tydzień do wypróbowania wiele ciekawych receptur. Nie wszystkie chleby piekę w 'przepisowym' czasie, czasem odkładam na później. A kiedy mam czas, eksperymentuję, łączę lub zmieniam, dopasowując do swoich wyobrażeń. I tak powstał żytni 'zakwasowiec' ze śliwkami...
Tytułowy chleb ma w sobie wszystko to co lubię: 100% mąki żytniej, zakwas, lekko słodką nutę oraz pestki słonecznika i śliwki. Jest wilgotny, świeży przez kilka dni, smakuje wspaniale i ze wszystkim, a do tego jest łatwy do wykonania.
To hit chlebowy ostatnich tygodni w moim domu! Polecam!



CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE ZE ŚLIWKAMI I SŁONECZNIKIEM
/składniki na 1 bochenek pieczony w keksówce/

Wieczorem w przeddzień pieczenia przygotowujemy zaczyn:

* 100 g zakwasu żytniego
* 130 g mąki żytniej (typ 2000)
* 250 g wody

Wymieszać, przykryć folią i pozostawić do rana w temp. pokojowej.

Rano do zaczynu dodać:

* 390 g mąki żytniej typ 720
* ok.170-180 g wody
* 35 g melasy
* 1/2 łyżki cukru trzcinowego muscavado
* 2 łyżeczki soli
* 50g pestek słonecznika
* 150g śliwek kalifornijskich (nie wędzonych!)

Rozprowadzić w wodzie melasę i cukier. Dodać resztę składników i zaczyn.
Dokładnie wymieszać, ręką lub drewnianą łyżką. Wystarczy kilka minut, aby wszystko równomiernie się połączyło.
Formę keksowa wysmarować pędzlem olejem słonecznikowym i wysypać otrębami lub płatkami owsianymi. Przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię zwilżoną ręką i przykryć naoliwioną folią spożywczą. Odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Powinno zwiększyć objętość o 60-70%.
Piekarnik nagrzać do temp. 210stC. Włożyć chleb do upieczenia na 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200stC i dopiekać jeszcze ok. 45 minut.
Wyjąć chleb na kratkę, ostudzić przed krojeniem.
Najsmaczniejszy na drugi dzień.








Wczoraj był piękny dzień, zupełnie nie grudniowy:

Zaplatany chleb z orzechami i żurawiną.

Zapachniało świętami...ilość bakalii użytych do tego chleba może konkurować ze świątecznym keksem.
Mocno 'napakowany', pachnący i smakujący jak wyborne ciasto drożdżowe nazywa się chlebem...
Nazwa tu nie gra roli, ważny jest smak i zapach,którym delektowaliśmy się po wyjęciu chleba (a dokładniej dwóch chlebów) z piekarnika. Przepis jest propozycją Aklat dla weekendowych piekarek ( WP#54). Bardzo ciekawa propozycja, dziękuję za podzieleniem się z nami przepisem!







Przepis pochodzi z bloga Apple Pie, Patis & Pate.

ZAPLATANY CHLEB Z ORZECHAMI I ŻURAWINĄ

383 g maki chlebowej (3 szklanki),
43 g cukru (3 łyżki),
5 g soli (1/2 łyżki),
11 g drożdży instant (3 1/2 łyżeczki),

21 g ekstraktu pomarańczowego lub cytrynowego (1 1/2 łyżki),*
2 duże jajka (94 g),
113 g mleka w temperaturze pokojowej (1/2 szklanki),
28 g rozpuszczonego masła (2 łyżki),
57 g wody (1/4 szklanki),

255 g suszonych żurawin (1 1/2 szklanki),
85 g posiekanych orzechów włoskich (3/4 szklanki),

1 jajko do posmarowania wierzchu chleba

Mąkę, sól, cukier i drożdże wymieszać. Dodać ekstrakt pomarańczowy lub cytrynowy, jajka, mleko, wodę i masło. Dokładnie wymieszać i wyrabiać przez 5-6 minut. Odstawić ciasto na 5 minut, po czym dodać żurawinę i delikatnie wyrobić ciasto przez 2-3 minuty. Dodać orzechy i dalej wyrabiać, aż rozprowadzą się równomiernie po cieście. Odstawić do wyrośnięcia na 2 h.
Ciasto podzielić na trzy części i zapleść warkocz. Można także zapleść podwójny warkocz lub inny dowolny kształt.
Bochenek posmarować połową jajka i pozostawić do wyrośnięcia na 1-1 1/2 h lub aż podwoi objętość.
Piekarnik nagrzać do 165 stopni, bochenek posmarować raz jeszcze jajkiem i piec przez godzinę, obracając raz w trakcie. Odstawić do ostygnięcia na kolejna godzinę.

* Ekstrakt można z powodzeniem zastąpić startą skórką pomarańczową lub cytrynową ewentualnie pomarańczowym likierem np. Grand Marnier.

*** Z braku odpowiedniej ilości żurawiny - dodałam rodzynki sułtanki.
*** Użyłam pół na pół orzechów włoskich i laskowych.
*** Dodałam także trochę kandyzowanej skórki pomarańczowej zamiast ekstraktu.