26.05.2016

Sernik z truskawkami i rabarbarem




Tym razem sernik podobny do tego z rabarbarem z kakaowym ciastem - klik, wersja blondi :)
Ciasto kruche, tradycyjne, w warstwie owocowej dominują truskawki, z dodatkiem rabarbaru.  Co tu dużo mówić, ciasto baaardzo smaczne, polecam!



*


nowe buty:)

21.05.2016

Sernik z rabarbarem i kruszonką kakaową



Kolejny wypiek z rabarbarem.  Połączenia sera, rabarbaru i kruchego ciasta kakaowego to połączenie niezwykle smaczne.
Inspiracją był sernik z bloga Kwestia Smaku , który niedawno upiekła Majana i powiem szczerze, że mnie skusiła.  No i upiekłam ... swoją wersję :) 
Moje ciasto nieco różni się od oryginału, wprowadziłam kilka zmian i upiekłam w większej formie.  
Polecam!





SERNIK Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ KAKAOWĄ
/forma o śr 28 cm/

ciasto kakaowe:
*  2 szkl mąki
*  180 g masła
*  1 jajko
*  1/2 szkl cukru
*  1 łyżeczka proszku
*  3 łyżki kakao

Połączyć mąkę z proszkiem, cukrem, proszkiem do pieczenia.  Zetrzeć na tarce zimne masło, dodać jajko i śmietanę i wyrobić krótko ciasto.  Odłożyć 1/3 ciasta do lodówki.  Resztę rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki tortownicy wyściełanej papierem do pieczenia.  Rozłożyć na cieście arkusz folii aluminiowej i obciążyć grochem lub fasolą.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stC na ok 15-18 minut.  Zdjąć folię i przestudzić ciasto.

masa rabarbarowa:
*  ok 80 dag rabarbaru
*  2 łyżki mąki ziemniaczanej
*  2/3  szkl cukru pudru
*  1 łyżka cukru z wanilią

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na małe kawałki i wrzucić do rondla.  Posypać cukrem, pozostawić na 15 minut aż rabarbar puści sok.  Dodać mąkę, cukier waniliowy i dobrze wymieszać.  Podgrzewać na małym ogniu kilka minut, do momentu az całość się zeszkli i zgęstnieje.  Pozostawić do przestygnięcia.

masa serowa:
*  1 kg sera mielonego (można użyć gotowego z wiaderka)
*  1 szkl cukru pudru
*  2 jajka
*  1 i 1/2 budyniu waniliowego
*  100 g śmietanki 30%

Wszystko umieścić w misce i zmiksować do połączenia składników.
Wylać na podpieczony spód, na wierzchu rozłożyć równo rabarbar.  Całość przykryć warstwą ciasta, które po wyjęciu z lodówki zetrzeć na tarce.  
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stC na ok 50 minut.
Ostudzić, można posypać cukrem pudrem.
Smacznego!



*


18.05.2016

Ciastka orzechowo-owsiane



Wiosna szaleje, dookoła zielono, kwitną i zachwycają kolorami rośliny chciane i te mniej chciane (czyt. chwasty) , świat upajająco pachnie bzami i konwaliami... gdyby było odrobinę cieplej byłoby idealnie.  Jest pewien pozytywny aspekt zimnej i wietrznej pogody - zamiast w ogrodzie, wyżywam się eksperymentując w kuchni i... przy okazji ogrzewam w aromatycznym cieple piekarnika:))  A te ciastka pachną cudownie !

Tym razem zapraszam na kruche ciastka bez mąki, ze zmielonymi płatkami owsianymi i orzechami. W związku z tym glutenu mają niewiele, cukru odrobinę w nich jest, jednak w zdrowszej formie (miód i melasa).  Jeśli macie ksylitol, to zapewne będzie to jeszcze lepsze rozwiązanie.
Polecam!




CIASTKA ORZECHOWO - OWSIANE
/ok 16 ciastek/

*  1/2 szkl zmielonych orzechów laskowych
*  1 i 1/3 szkl płatków owsianych
*  1 łyżka masła
*  1 łyżka oleju kokosowego
*  1 łyzeczki ekstraktu z wanilii
*  1 łyżka miodu
*  1 łyżka melasy
*  1 jajko
*  szczypta soli
*  3 łyżki suszonej żurawiny

Płatki owsiane niezbyt drobno zmielić, można to zrobić np w malakserze.  W misce wymieszać orzechy z płatkami, cukrem waniliowym i solą.  Zetrzeć na tarce zimne masło, dolać stopiony, letni tłuszcz kokosowy, miód oraz melasę.  Wymieszać widelcem, po czym wbić jajko i dosypać żurawinę.  Wszystko krótko zarobić ręką do połączenia składników.
Włączyć piekarnik, nastawiając temp 180stC.
Blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
Nabierając po łyżce ciasto, formować kulki, lekko spłaszczyć w dłoniech i układać na blasze.
Wstawić do upieczenia na ok 20- 25 minut.
Smacznego!



*


15.05.2016

Czas najwyższy na ciasto z rabarbarem



To moje pierwsze w tym sezonie ciasto z tym warzywem.  Podobne piekłam już kiedyś, tyle że z dodatkiem ananasa (TU-klik), tu rabarbar ma towarzystwo truskawek.  Bardzo smaczne, nie za słodkie - jak to w obecności rabarbaru bywa, przy tym nietuzinkowe.  Polecam nie tylko wielbicielom rabarbaru!




CIASTO Z RABARBAREM, TRUSKAWKAMI I PIANKĄ
/forma 28x35 cm/

*  1 kg rabarbaru
*  2/3 szkl cukru
2 godziny wcześniej obrać , pokroić na małe kawałki i zasypać cukrem.

ciasto:
*  2 szkl mąki pszennej
*  1/2 szkl cukru pudru
*  4 żółtka (białka będą do piany)
*  200 g masła
*  1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę wymieszać z proszkiem i cukrem, posiekać z masłem, na końcu dodać żółtka i zagnieść ciasto.  Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do  lodówki.

masa rabarbarowa:
*  rabarbar wraz z sokiem
*  300 g truskawek (lub mały słoik dżemu truskawkowego)
*  2 budynie waniliowe z cukrem
*  1 łyżka mąki ziemniaczanej
*  2/3 szkl wody
Do rondla przełożyć rabarbar razem z wytworzonym płynem, dodać pokrojone w kawałki truskawki.  Chwilkę podgrzewać, kiedy zacznie bulgotać wlać wodę z budyniami i mąką ziemniaczaną.  Wymieszać, po kilku minutach zdjąć z ognia i przestudzić.

Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na wielkość blachy, wywijająć je na brzegi formy.  Nakłuć widelcem, (można obciążyć dno aby boki nie zjechały na dno) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stC na 25 minut - powinno się zrumienić.

piana:
*  4 białka
*  1/2 szkl cukru pudru
*  1 łyżka mąki ziemniaczanej
Ubić białka, dodać cukier i mąkę.  Ubijać jeszcze chwilkę aż piana będzie sztywna i lśniąca.

Na podpieczony spód nałożyć rabarbar i wyrównać powierzchnię.  Całość nakryć czapą z piany i wstawić do piekarnika na 25-30 minut.
Kroić po całkowitym wystudzeniu.
Smacznego!



*



Maluszek (vel Frida) w wersji łóżkowej :))

11.05.2016

Ciasto marchewkowo-bananowe



Wypiek adresowany zwłaszcza do osób, będących na diecie bezglutenowej i bezlaktozowej.  Jako dodatku słodzącego użyłam miodu, można jednak użyć brązowego cukru lub zdrowszego cukru brzozowego czyli ksylitolu (nie fermentuje w przewodzie pokarmowym!).  
Ciasto można upiec z mąką migdałową lub orzechową.  Bardzo smaczne, zdrowe i łatwe do przygotowania.
Polecam!



BEZGLUTENOWE CIASTO MARCHEWKOWO-BANANOWE
/forma o śr 21cm/

*  200 g mąki z migdałów (drobno zmielonych orzechów)
*  4 jajka
*  4 dojrzałe banany
*  3 nieduże marchewki
*  1 cytryna - sok i skórka
*  1/3 szkl miodu płynnego
*  1/2 szkl oleju kokosowego płynnego (rozpuścić i ostudzić)
*  1/2 szkl rodzynek

Ubić mikserem całe jajka z miodem, zmniejszyć obroty i dodać płynny olej kokosowy i dosypywać partiami mączke migdałową. 
Rodzynki przepłukać ciepłą wodą po czym namoczyć przez kilkanaście minut. Osączyć, osuszyć w ręczniku papierowym. 
Marchew obrać i zetrzeć na tarce, zetrzeć do niej skórkę z wyszorowanej cytryny i wcisnąć sok.  3 banany rozgnieść widelcem.  Teraz mieszając łyżką, dodać marchew i banany oraz rodzynki. 
Formę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto, wyrównać wierzch i ułożyć plasterki banana i posmarować je miodem (nie wysuszą się i nie będą ciemne).
Piec w 180 stC przez 45-50 minut.  
Smacznego!


*


09.05.2016

Chleb majowy czyli TARTIN COUNTRY BREAD




Powiem nieskromnie : upiekłam pyszny chleb.  
'Tartine Country Bread' to majowa propozycja w Piekarni  Amber.  Tym razem za sprawą Jacka prowadzącego blog 'Przepisy na domowe sery i chleb' piekliśmy chleb na podstawie przepisu z książki Chad'a Robertson'a - klik.
Przepis od razu mi się spodobał, choć muszę przyznać, że jak to u mnie zwykle bywa, dokonałam małych zmian.  Mąkę pszenną razową zastąpiłam mąką orkiszową typ 1050.  Użyłam zakwasu żytniego bo wolę chleby pieczone na nim od tych na pszennym zakwasie.  Po prostu lubię chleby z charakterem, w związku z tym byłam też o krok od wsypania do ciasta kminku... ale w porę oprzytomniałam, że to przecież jest chleb Jacka a nie mój:)   Chwyciłam czym prędzej wodze i nie pozwoliłam fantazji szaleć, nie tym razem:))
Chleb piekłam w garnku, co widać po jego uśmiechu.  Moje chleby garnkowe zwykle się śmieją bo ich nie nacinam. 
Chleb jest bardzo smaczny, myślę że posmakują każdemu. Z czystym sumieniem mogę więc go polecić.
Dziękuję za wspólne pieczenie, wspaniale było razem piekarzyć.
Przepis podaję z moimi zmianami, po oryginał odsyłam do Amber.




CHLEB TARTINE
'Tartie Country Bread'
/bochenek ok 950g/

Wieczorem przygotować zaczyn :
*  1 łyżka zakwasu żytniego
*  100 g wody letniej
*  50 g mąki pszennej typ 650
*  50 g mąki orkiszowej typ 1050

Wymieszać, przykryć ściereczką i pozostawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej.
Aktywność zaczyny sprawdzamy dodając do szklanki z wodą 1 łyżeczkę zaczynu - jeśli pływa na powierzchni znaczy że jest gotowy do pracy.  Jeśli opada na dno - powinien jeszcze poleżeć w cieple przez jakiś czas.

Ciasto właściwe:
*  350 g wody
*  100 g zaczynu
*  450 g mąki pszennej typ 650
*  60 g mąki orkiszowej typ 1050
*  10 g soli+25 g wody

W misce wymieszać wodę z zakwasem, dosypać obie mąki i zmiksować do połączenia składników.  Przykryć miskę na 25-40 minut i pozostawić w temp. pokojowej (autoliza).
Potem dolać 25 g wody wymieszanej z 10 g soli.  Znowy wyrobić mikserem na niskich obrotach lub ręcznie, do uzyskania jednolitego ciasta.
Miskę przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić na 3-4 godziny w temp. pokojowej.  Przez pierwsze 2 godziny składac ciasto ( jak kopertę) co 1/2 godziny, potem co godzinę.
Wyjąć ciasto na blat i uformować chleb zlepiając brzegi u góry.  Włożyć bochenek zlepieniem go góry do koszyka wyściełanego ściereczką i wysypanego mąką. Przykryć i odstawić do wyrastania na 3-4 godziny na blacie, lub na noc do lodówki ( najlepiej przed ułożeniem na półce, włożyć koszyk z chlebem do dużego worka foliowego).
Rano wyjąć miskę z lodówki na godzinę przed pieczeniem.

Piekarnik z garnkiem nagrzać do250stC.
Wyjąć garnek zdjąć pokrywkę i przełożyć chleb (złączeniem do dołu). Można teraz naciąć chlebek, ja  tego nie zrobiłam, lubię improwizowany 'uśmiech'.  Przykryć pokrywką i wstawić na 25 minut.  Dopiec jeszcze 25 minut bez przykrycia, do pożądanego zbrązowienia skórki.
Wyjąć na kratkę, kroić po wystudzeniu.
Smacznego!






*


07.05.2016

Upiekłam...



... wyszedł pyszny!



01.05.2016

Kuleczki orzechowe bez pieczenia




To taki deser, który nie wymaga włączania piekarnika, jest łatwy i dosyć szybki do przygotowania.  Do jedzenia też jest szybki... takie małe co nieco do popołudniowej długoweekendowej kawy:)
Kuleczki zawierają bardzo mało glutenu - to wiadomość dla dietujących.
Zawierają natomiast laktozę - to informacja dla tych co jej unikają.
Co mogę jeszcze dodać?  ... chyba tylko to, że są baaaardzo smaczne i znikają w mig:)
Polecam!





KULECZKI ORZECHOWE BEZ PIECZENIA
/ na ok 20-25 sztuk/

*  1 szkl mielonych orzechów włoskich lub laskowych
*  1/2 szkl cukru pudru
*  3 łyżki zmielonych płatków owsianych
*  1 szkl mleka w proszku
*  100 g miękkiego masła

*  1/2 szkl grubo zmielonych orzechów

*  papilotki na pralinki

Na patelni podpiec szklankę orzechów z łyżeczką masła, cały czas mieszając.  Trwa to 2-3 minuty, nie dłużej bo mogą się przypalić!  Ostudzić.
W misce zmiksować masło z cukrem, dosypać płatki, mleko i podprażone orzechy i wszystko zmiksować na niskich obrotach do połączenia składników.
Na suchej patelni podpiec przez chwilę 1/2 szkl orzechów, ostudzić.
Formować kulki ręką, obtaczać w orzeszkach, układać w foremkach papierowych.  Ułożyć na tacy lub talerzu i schłodzić w lodówce przez co najmniej pół godziny.
Smacznego!



*

... wiśnia też już kwitnie

27.04.2016

Nocne rogaliki krucho-drożdżowe z dżemem



Chodziły za mną rogaliki ale nie takie pospolite drożdżowe, chodziły za mną rogaliki krucho-drożdżowe i to nocne:)  Znacie pewno wypieki 'nocne' - chleby, bułeczki, ciasta drożdżowe.  Nie trzeba jeść ich nocą, chociaż oczywiście można:)  Nocne, to takie, które przygotowuje się wieczorem a piecze następnego dnia.  Nocą ciasto rośnie, fermentuje, dojrzewa i nabiera wyrazu.  W pewnym sensie noc zastępuje mikser lub mozolne wyrabianie ręczne.  Poza tym wypieki z ciasta 'nocnego' są  delikatne i szlachetniejsze w smaku, oraz zachowują dłużej świeżość.
Zaletą dodatkową jest fakt, że pracę rozkładamy na dwa dni - a przy rogalikach,  które jak wiadomo wymagają odrobinę zachodu - jest to dość istotny szczegół.  Jeśli nie piekliście jeszcze takich, to czas upiec - zapewniam, że są pyszne.
Polecam!





ROGALIKI KRUCHO-DROŻDŻOWE Z DŻEMEM
/32 rogaliki/

*  3 szkl mąki pszennej
*  250 g masła
*  200 ml śmietany 18% 
*  szczypta soli
*  1 łyżka cukru
*  30 g drożdży
*  cukier waniliowy

*  słoiczek gęstego domowego dżemu (wiśniowy, brzoskwiniowy, porzeczkowy)
*  1 jajko do smarowania

Wieczorem przygotować ciasto:
Do 2 łyżek śmietany wkruszyć drożdże, dodać cukier i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Masło posiekać z mąką, solą i cukrem waniliowym.  Dodać drożdże i resztę śmietany, wyrobić ciasto do połączenia składników.  Zawinąć w folię i włożyć na noc do lodówki

Rano:
Wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na 4 części.  Każdą rozwałkować na okrąg o gr ok 4mm, radełkiem podzielić na 8 trójkątów.  Położyć po łyżeczce dżemu i zwinąć rogaliki.  Układać na 2 blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia.  Smarować roztrzepanym jajkiem (można przed pieczeniem posypać cukrem, lub po upieczeniu polukrować).
Piekarnik rozgrzać do 190stC.  Piec przez ok 20 minut do zrumienienia. 
Przełożyć na kratkę, wystudzić,

lukier:
*  1 szkl cukru pudru
*  łyzeczka masła
*  kilka łyżeczek gorącego mleka
*  aromat migdałowy
Utrzeć lukier dolewając powoli mleko do uzyskania gładkiej i lśniącej masy. 

Smacznego!








*


...jabłonie już się stroją

24.04.2016

Wytrawna tarta z gruszkami i serem pleśniowym






Lubię tarty, zarówno w wersji słodkiej jak i słonej.
Moim wytrawnym faworytem od lat jest tarta z cebulą z przepisu Tessy Capponi-Borawskiej, który pochodzi z Jej książki - 'Moja kuchnia pachnąca bazylią' , a który podałam  TU-klik.
Kiedyś zamieściłam też przepis na pyszną, słodką tartę z gruszkami wg Neli Rubinstein (TU-klik).
Ta, o której dzisiaj mowa, to wersja słona tarty gruszkowej.  Do zalewy śmietanowej użyłam sera pleśniowego Lazur ale może być każdy inny z niebieską pleśnią (np Farm d'Ambert, Sant Agur, Gorgonzola). To pyszne danie na ciepłą kolację ale na zimno także smakuje wybornie.
Polecam!




TARTA Z GRUSZKAMI I SEREM PLEŚNIOWYM
/forma o śr. 28cm/

ciasto:
*  250 g mąki pszennej
*  125 g masła
*  1 jajko
*  2 łyzki zimnej wody
*  szczypta soli
Zarobić szybko kruche ciasto, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok 30 minut.

na wierzch:
*  300 ml kwaśnej śmietany
*  2 jajka
*  sól, pieprz
Wszystko wymieszać rózgą, doprawiając solą i pieprzem.

oraz:
*  3 lub 4 gruszki
*  200 g sera z niebieską pleśnią
*  garść orzechów włoskich

Formę posmarować masłem, wyłożyć rozwałkowanym ciastem - dno i brzegi.  Widelcem nakłuć ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stC na 20 minut.  
Na podpieczone ciasto pokruszyć ser pleśniowy, zalać zalewą śmietanową.  Ułożyć kawałki obranych i pokrojonych gruszek.  Posypać orzechami.
Wstawić do piekarnika - 180stC - na 50 minut.
Smacznego!



*


Printfriendly