Kotlety z jajek i ryżu

Kotleciki z jajek i ryżu sa fajną alternatywa dla mięsnych kotletów.
Nie ma z nimi wiele zachodu, sa proste do zrobienia, zwłaszcza jak zostanie trochę ryżu z poprzedniego dnia.  Jako dodatek polecam szpinak (dla tych, co nie mają złych wspomnień z dzieciństwa :)) albo surówkę z kapusty typu Colesław.
Polecam!

KOTLETY Z JAJ I RYŻU
/4-5 koltlecików/

*  3/4 szklanki ugotowanego ryżu
*  3 duże jajka ugotowane na twardo
*  1 surowe jajko
*  1 cebula
*  1/2 peczka koperku
*  1/2 pęczka natki pietruszki
*  sól, pieprz

*  bułka tarta
*  olej do smażenia
*  1 łyżka masła

Cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle.  Pokroić koperek i natkę.
Jajka posiekać lub rozgnieść widelcem. Do miski włożyć ryż, posiekane jajka, cebulę, posiekane zioła, surowe jajko, doprawić solą i pieprzem.  Wszystko razem dokładnie wymieszać.
Zanurzając dłonie w zimnej wodzie formować kotleciki.  Postępować jak przy mielonych, zlepić , lekko rozpłaszczyć i obtaczać w bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym oleju  po kilka minut z każdej strony, do zrumienienia.
Smacznego!

*

...wspomnienie upalnego lata, na koncercie w plenerze, z naszą Gwiazdą  😊

Gołąbki z kapusty włoskiej z kaszą i grzybami

Jedną z potraw wigilijnych mogą stanowić takie właśnie gołąbki.  Są bezmięsne, dietetyczne i poza tym bardzo smaczne.  W moim domu nie ma tradycji jedzenia tej potrawy, ale wiem że na wielu wigilijnych stołach znajdą się gołąbki z grzybami.  Polecam!

GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ I GRZYBAMI
/duża forma do zapiekania - ok 25-30 gołąbków/

*  duża główka kapusty włoskiej
*  250 g suchej kaszy gryczanej
*  150 g suszonych podgrzybków
*  2 cebule
*  ząbek czosnku
*  pieprz czarny, sól, sos sojowy
*  2 jajka

*  2 szkl posiekanych pomidorów z zalewy (mogą być z puszki)
*  2/3 szkl bulionu
*  pieprz, sól, cukier
*  łyżka masła

Grzyby opłukać i namoczyć przez noc w zimnej wodzie.  Potem ugotować do miękkości, posiekać lub zmiksować.

Ugotować kasze na półtwardo czyli przez ok 7-8 minut od chwili zagotowania.

Z główki kapusty poodcinać kolejno liście i wrzucając je do wrzącej wody, chwilkę sparzyć, wyjąć i ostudzić.  Usunąć z liści gruby, twardy rdzeń nerwowy.

Na oleju zeszklić poszatkowaną cebulę.

Do kaszy dodać grzyby, cebulę, jajka, posiekany czosnek i doprawić przyprawami - nie oszczędzać bo w trakcie obróbki termicznej stracą na ostrości.

Uformować gołąbki, układając po łyżce farszu na każdym liściu i zawijając najpierw boki a potem zwijając w rulon.

Włączyć piekarnik nastawiając temperaturę na 170stC.

Naczynie do zapiekania wysmarować masłem.  Ułożyć ciasno gołąbki.

Wymieszać bulion z pomidorami, doprawić pieprzem, solą i odrobiną cukru.  Polać sosem gołąbki, rozłożyć na nich po kawałeczku masła i przykryć naczynie folią aluminiową. Można posypać przyprawą typu Vegeta np taką domową bez zbędnych składników. Wstawić do piekarnika na godzinę.  Pod koniec pieczenia zdjąć folię.  Podawać z ziemniakami z wody.

Smacznego!

*

Pieczone gołąbki z kaszą gryczaną i serem

Nie wiem czemu, ale lato wyzwala we mnie ducha wegetarianki.  Może w poprzednim wcieleniu byłam 'bezmięsna',  a może to wysokie temperatury sprawiają, że na dania mięsne nie mam ochoty... tak czy siak, częściej gotuję obiady warzywne lub owocowe.  Choć czasem jakieś mięso zjem, to jednak letnią porą mam większą ochotę na kalafiora niż np kawałek pieczeni.

Gołąbki to jedna z tych potraw,  w przygotowaniu której można puścić wodze fantazji, zwłaszcza w wersji wegetariańskiej.
 Bardzo lubię nadzienie z pieczarkami, różnego typu serami albo warzywne.
Tym razem w liście kapusty zawinęłam farsz z kaszy gryczanej i serów.  Polecam, bo z młodymi ziemniakami takie gołąbki smakują wspaniale!


PIECZONE GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ I SEREM

*  główka młodej kapusty
*  1 szkl kaszy gryczanej - suchej
*  3 cebule
*  300 g sera twarogowego
*  1/2 opakowania sera feta - 140g
*  2 jajka
*  kilka łyżek oleju roślinnego
*  sól, pieprz, majeranek, chili, sos sojowy
*  natka pietruszki
*  50g masła

*  3 łyzki koncentratu pomidorowego
*  1 litr bulionu
*   2 ząbki czosnku
*   suszony seler, sos sojowy, pieprz, odrobina cukru

Z kapusty wyciąć głąb i poluzować liście.  Wrzucić na wrzątek i sparzyć.  Odkroić z każdego liścia grubszy 'nerw'. 

Kaszę ugotować na pół miękko w osolonej wodzie.
Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na oliwie.
Sery rozdrobnić widelcem.
Do większej miski wsypać kaszę, dodać zesmażoną cebulę, ser, jajka i wszystko wymieszać.  Doprawić solą, sosem sojowym, pieprzem, majerankiem i chili.   Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Na każdy liść nakładać po 2 łyżki nadzienia i zwijać gołąbki.

Bulion wymieszać z koncentratem, dodać sól, cukier, pieprz, posiekany czosnek i sos sojowy.  Wymieszać rózgą.

Naczynie do zapiekania wysmarować obficie masłem.  Układać gołąbki nizbyt ciasno - bo w trakcie pieczenia trzeba będzie je odwrócić.  Polać sosem pomidorowym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170stC na 80 minut.  Co jakiś czas polewać z wierzchu sosem , a w połowie pieczenia odwrócić kazdy gołąbek aby się równo upiekły.
Podawać z młodymi ziemniakami i koperkiem.
Smacznego!

*

Pęczak z warzywami - pęczotto, orzotto a może kaszotto...

Tu napisano - cytuję:

"Orzotto, to kasza pęczak przygotowana, tak jak przygotowuje się risotto, w naszym kraju nosi nazwę, pęczotto. Kasza pęczak, to baza naszego pęczotta i moja ulubiona...  Kasza pęczak produkowana z jęczmienia, źródło niacyny ( witaminy PP ), która zapobiega anemii, bogata w witaminy z grupy B i rozpuszczalny błonnik, który pomaga w obniżeniu cholesterolu we krwi. Lekarze i dietetycy zachęcają do codziennego spożywania porcji kaszy, która świetnie wpływa na nasze włosy i skórę oraz układ pokarmowy. Dobrze przygotowana kasza naprawdę smakuje wyśmienicie, a dzisiejszy przepis jest na to najlepszym przykładem..."
 

Orzotto,  pęczotto,  kaszotto... nazwy które stosunkowo nie tak dawno do mnie dotarły, i od razu wpadły mi w ucho.  Bardzo swojsko brzmiące kaszotto czy pęczotto, albo orzoto - jakby orientalnie (?)
Wszystkie wywodzące się zapewne od włoskiego risotto.  I znowu powiem - całe zycie człowiek się uczy!... nawet nie wiedziałam że od dawna jem kaszotto:)
Moje danie chyba jednak nie bardzo podchodzi pod kaszotto,  bo jeśli ma sie je przygotowywać jak risotto - czyli gotować kaszę z dodatkami, w wyniku czego powstaje coś na kształt breji ... no to moje danie raczej kaszottem nie jest.  Pęczak gotuję w jednym garnku, warzywa duszę w drugim,  na końcu łączę zawatrość obu naczyń...  czyli to chyba nie kaszotto ... a może orzotto albo pęczotto?... chyba nie, a.szkoda, tak ładnie brzmią :)  Jak zwał tak zwał - najważniejsze że jedzenie jest dobre!

Ale wracając do garnków:))... kasza z warzywami to świetne danie obiadowe lub  kolacyjne.  Smaczne, sycące i bardzo zdrowe.  Można wykorzystać różne warzywa , właściwie prawie każde będzie do niego pasowało.  Ja do pęczaku dodałam: paprykę, cebulę, pomidory i cukinię.  Dla zaostrzenia smaku  moją ulubioną ostrą papryczkę, oprócz tego dosypałam garść oliwek, które nadały potrawie nieco południowego charakteru:) 

Bardzo polecam!

PĘCZAK Z PAPRYKĄ, POMIDORAMI I CUKINIĄ 

/na 4-5 porcji/

*  3/4 szkl pęczaku suchego

*  1 duża czerwona papryka

*  1 cukinia

*  2 cebule

*  puszka pomidorów lub pomidory świeże

*  1 ostra papryczka

*  garść oliwek

*  3 ząbki czosnku

*  natka pietruszki

*  sól, pieprz

*  oliwa z oliwek

*  szczypior do posypania

Ugotować kaszę w 1 i 1/2  szklanki wody, pod koniec dodając odrobinę soli.

Warzywa umyć i pokroić drobno w paski lub kostkę.  Pietruszkę posiekać.

Papryczkę pokroić w cienkie paseczki a czosnek w plasterki.

Do większego rondla wlać kilka łyżek oliwy, wrzucić cebulę i podsmażyć. Dodawać kolejno paprykę, po kilku minutach cukinię, czosnek i papryczkę ostrą a na końcu pomidory.  Wszystko razem poddusić, dodać natkę, oliwki, doprawić solą i pieprzem,  Po chwili dosypać ugotowany pęczak i razem podgrzewać ciągle mieszając.  Kiedy wszystkie warzywa będą szkliste a pomidory miękkie - danie jest gotowe.  Przed podaniem posypać szczypiorem lub dymką. 

Smacznego!

  *

Życzę wszystkim słonecznego weekendu i oby konwalie kwitły jak najdłużej:))))

Kasza jaglana z czerwoną fasolką i marchewką

We Wroclawiu póki co wiosennie, wczoraj po południu było w slońcu 23stC!  Szkoda, że podobno zima nie powiedziała jeszcze ostatniego slowa:)

No cóż - w marcu jak w garncu!  Czyli wszystko w najlepszym porządku.

Wcześniej czy później wiosna przyjdzie, choć wolałabym wcześniej:)

Jaglanki ciąg dalszy.  

Tym razem będzie mniej ascetycznie, kaszy jaglanej towarzyszy fasolka i marchew.  Bardzo smaczne i treściwe danie obiadowe lub na kolację.

Danie to powstało  po rozmowie z pewną miłą Anią, prowadzącą blog 'Kuchnia w wersji light'.   To osoba wyjątkowo kompetentna w sprawach dietetyki, więc jak ktoś chce jeść zdrowo i lekko, niech zajrzy pod  powyższy adres.   Ania troszkę mnie połajała (i słusznie!) i sprowadziła na ziemię.  W końcu  nie jestem dietetykiem i nie mam takiej wiedzy, aby polecać diety , które sama stosuję - bo na tym się nie znam i już.  

Poprzedni post powstał trochę z rozpędu i chyba nie do końca był przemyślany.  Oczyszczanie o którym napisałam, a które mnie służy, w ocenie dietetyka - nie jest zbyt korzystne dla organizmu i wcale nie musi być dobre dla kogoś innego.  

Powiem szczerze, że miałam dylemat: napisać o tym czy nie?  W końcu zdecydowałam że powinnam, bo Ania uświadomiła mi,  że blog odwiedzają codziennie setki osób, a ta dieta nie musi być dobra dla każdego.  

No cóż, nie będę płakać nad rozlanym mlekiem... ale mam nauczkę na przyszłość.

Konkluzja:  

1/   nie będę pisała o tym, na czym się do końca nie znam...

2/   zanim rozpoczniecie jakąkolwiek dietę, najlepiej poradźcie się specjalisty czyli dietetyka, on dobierze dietę odpowiednią dla Was!

KASZA JAGLANA Z CZERWONĄ FASOLKĄ I MARCHEWKĄ

*  3 łyżki suchej jaglanej
*  1 szkl suchej fasolki czerwonej
*  1 duza marchew
*  4 pieczarki
*  1 cebula
*  1 ząbek czosnku
*  4 łyżki oliwy z oliwek
*  1 łyżka octu winnego
*  sól morska, pieprz
*  natka pietruszki

Wieczorem opłukać fasolkę i zalć zimną wodą.

Na drugi dzień fasolkę ugotować, pod koniec gotowania dodać 1 łyżeczką soli morskiej. 

W garnku zagotować 1 szklankę wody, wrzucić kaszę jaglaną (wcześniej opłukaną i sparzoną wrzątkiem) i ugotować na małym ogniu - 20 minut pod przykryciem.

Cebulę posiekać, pieczarki pokroić w plasterki a marchew w półplasterki.

Na patelnię wlać oliwe z oliwek, dodać cebulę, pieczarki i marchewkę.  Smażyć a kiedy cebula się zeszkli, podlać kilkoma łyżkami wody, przykryć i dusić przez 15 minut aż marchew będzie al dente. 

Do rondla wlać odrobinę oliwy, dodać fasolkę, kaszę jaglaną, podduszoną cebulę z pieczarkami i marchewką.  Doprawić solą, pieprzem, dodać zmiażdżony czosnek, ocet winny i wymieszac.  Podgrzac chwilę razem.  Podawać na ciepło posypane natka pietruszki. 

Smacznego!

*

Jak przywitać wiosnę w dobrej kondycji czyli oczyszczanie organizmu

Dziś będzie ascetycznie, czas postu to czas najlepszy by pomysleć o odnowie organizmu.
Nie zachęcam do głodówki - metoda swietna acz skrajna - ale do kilkudniowej monodiety.  Diety na bazie kasz, warzyw, owoców są mniej bolesne i przynosza równie szybkie efekty.

Nadchodzi wiosna, pora więc odpowiednia aby zrzucić nie tylko ciężkie ciuchy, pozbyć się złych nawyków żywieniowych, to też doskonały czas na pozbycie się resztek pokarmowych i toksyn, które nagromadziły się przez zimę:)  Diet oczyszczających jest sporo, dzisiaj powiem o jednej z nich.

Warto zastosować przynajmniej tygodniową przerwę w 'normalnym' jedzeniu i pozbyć się 'śmieci' z organizmu przeprowadzając  kurację oczyszczającą.  Doskonale do tego celu nadaje się kasza jaglana. Ten sposób oczyszczania jest polecany przez hinduskich mnichów, którzy jak wiadomo dbają nie tylko o ducha ale i o ciało.
Kasza jaglana to obłuskane proso. Zawiera wiele cennych składników m.in.: witaminy z grupy B oraz krzemionkę, która doskonale wpływa na skórę, włosy i paznokcie oraz ma lecznicze działanie na stawy.  Kasza jaglana jest lekkostrawna, nawilża i odświeża organizm od środka, oczyszcza jelita, odtruwa wątrobę i trzustkę z nagromadzonych zbędnych resztek i toksyn.  A co jest szczególnie cenne: odkwasza organizm!    Kasza jaglana działa jak miotła, która wymiata wszystko co zbędne z organizmu. 

Zimowe jedzenie, ciężkie, często tłuste, nadmiarne spożywanie cukru, mięsa, nabiału (tak, tak!), kawy i czarnej herbaty - powodują zakwaszenie organizmu.  W efekcie częściej łapiemy infekcje, łatwiej się męczymy, czujemy się ospali, rozkojarzeni, dopadają nas bóle głowy i jesteśmy niezbyt skorzy do ruchu.  Pora zrobić z tym porządek i przywitać wiosnę w lepszym nastroju i dobrej kondycji:)

Polecam oczyszczenie kaszą jaglaną.  

Kuracja polega na jedzeniu gotowanej kaszy oraz picie w tym czasie dużej ilości wody, herbatek  ziołowych i herbaty zielonej.  Przepłukiwanie to wazny element oczyszczania.

Dobrze jeśli nie będziemy w tym czasie używać cukru ani soli, ale jeśli trudno nam wytrzymac bez nich to dodanie odrobiny do gotowania oczywiście nie będzie wielkim grzechem.  Wazne jest też (w kazdym razie dla mnie:)) że na tej diecie nie jesteśmy głodni!  Bo nie ma nic gorszego w trakcie jakiejkolwiek diety, gdy w żołądku burczy a my  jesteśmy wciąz źli i myślimy tylko o jedzeniu:)   Kasza doskonale wypełnia żolądek i o glodzie nie ma mowy!

Ważne:

• Jemy 4 albo 5 posiłków (mozna ugotować kaszę na cały dzień a potem tylko podgrzać przed jedzeniem)- tylko kaszę jaglaną i dużo płynów. 
• Dietę należy stosować przez conajmniej tydzień a najlepiej 10 dni.  Jeśli nie wytrzymamy tak długo, nawet kilka dni będzie dla organizmu zbawienne.  
• Jeśli sama kasza (bez soli i dodatków) nam 'nie wchodzi', to możemy przygotować wersję bardziej  'wypasioną' o których poniżej

KASZA JAGLANA /szybka/

*  1 szkl kaszy

*  3 szkl wody

Kaszę opłukać w zimnej wodzie i zalać na chwilę wrzątkiem żeby pozbyć się goryczki.  Odlać wodę, kaszę wrzucić na gotującą wodę, wymieszać, przykryć i zmniejszyć płomień.  Gotować 20 minut nie mieszając.  

KASZA JAGLANA GOTOWANA /przepis podstawowy/

*  1 szkl kaszy

*   3 szkl wody

Zagotowac wodę w czajniku.  Do rozgrzanego garnka o grubym dnie, wsypać suchą kaszę i podgrzać aż  zacznie delikatnie pachnieć orzechami.  Zalać 3 szklankami wrzącej wody, przykryć i gotować 20 minut do całkowitego wchłonięcia płynu.  

wersja słodka: z rodzynkami, orzechami ,migdałami,  jabłkiem i cynamonem

 - na słodko:  

1)  ugotowaną kaszę wymieszaną z odrobiną miodu (niekoniecznie), wiórkiem masła, cynamonem, posypaną posiekanymi migdałami lub uprażonymi orzechami (laskowymi, włoskimi, nerkowca), pestkami słonecznika, dyni i posiekanymi migdałami**

2)   gotować kaszę z 2 łyżkami rodzynek, łyżeczką siemienia lnianego, pokrojonym w kostkę jabłkiem, plasterkami banana, przed podaniem doprawić cynamonem i posypać posiekanymi orzechami i migdałami

-  wytrawnie:  

1)  ugotować kaszę z plasterkiem świeżego imbiru, po czym dodać 2 łyżeczki oliwy z oliwek lub oleju lnianego, posiekaną cebulę,  pomidor, zioła (świeże oregano, tymianek, majeranek) i chwilę jeszcze podgrzać, można na talerzu posypać słonecznikiem, posiekaną natką pietruszki, szczypiorkiem, dymką lub kolendrą

** Orzechy, migdały, słonecznik, pestki dyni - bardzo cenne źródło witamin, soli mineralnych, białka i innych ważnych dla organizmu składników, które pomagają w kazdej diecie eliminującej i zapewniają zaopatrzenie organizmu w niezbędne elementy diety oraz przyspieszają przemianę materii.
          
        Uwaga:

• jeśli mamy w planie zrzucenie kilku kilogramów, oczyszczenie będzie doskonałym wstępem do diety odchudzającej 
• kurację oczyszczającą najlepiej przeprowadzić przynajmniej dwa razy w roku: na wiosnę i jesienią
• po zakończeniu oczyszczania nie zapominajmy o zdrowej i niedocenianej 'jaglance' podczas przygotowywania posiłków dla całej rodziny.

*

Gołąbki meksykańskie.... czyli 'bez zawijania'

Od czasu do czasu ogarnia mnie totalny leń....  nie zdarza się to zbyt często, ale jednak zdarza:)  Bywają dni, które płyną a ja stoję w miejscu jak zaczarowana, i nic wtedy nie jest mnie w stanie zapędzić do jakiejkolwiek pracy. Co dziwniejsze, świetnie zdaję sobie sprawę że czas przecieka między palcami,  i nie  próbuję nic z tym zrobić...muszę zwyczajnie przeczekać... na szczęście mija ten stan:))  i znowu wszystko pali mi się w rękach, robię kilka rzeczy równocześnie, a każda minuta jest wykorzystana do maksimum.  Czy u Was też czasem grasuje leń?

Polecam zatem szybkie do zrobienia gołąbki bez zawijania:) , czyli 'meksykańskie'- (pod taka nazwą je znam),  które robi się o połowę szybciej niż tradycyjne, a wystarczą na 2 obiady dla dużej rodziny.

Nam bardzo smakują,  polecam!

 

 GOŁĄBKI  MEKSYKAŃSKIE

/obiad na 2 dni dla 6-osobowej rodziny, w tym leniwej kucharki/

gołąbki:
*  1 szkl suchego ryżu
*  1/2 szkl suchej kaszy manny
*  1/2 kg mięsa mielonego (wieprzowego lub drobiowego)
*  1/2 główki średniej kapusty białej
*  2 cebule
*  1 większa marchew starta na tarce
*  kilka łyzek oleju roślinnego
*  4 ząbki czosnku
*  pieprz, sól
*  papryka mielona (słodka i ostra)
*  chili mielone
*  natka pietruszki
*  bułka tarta do panierowania
*  2 jajka
*  olej do smażenia


*  kilka liści kapusty na dno naczynia

sos:
*  1,5 l bulionu drobiowego
*  słoiczek koncentratu pomidorowego
*  3 łyżki pikantnego keczupu
*  3 łyżki majonez
*  2 łyżki musztardy 
*  1 łyżka cukru
*  majeranek
*  bazylia
*  oregano
*  pieprz i sól
*  ostra czerwona papryka
*  chili mielone lub kilka małych papryczek w całości

Przygotować sos:
wymieszać lub zmiksować majonez z koncentratem, musztardą i keczupem. Dodać mieszaninę do bulionu i dobrze wymieszać do połączenia składników, dodać zmiażdżony czosnek i przyprawy.  Wymieszać.

Ryż podgotować (na półtwardo) w większej ilości wody, jak makaron. 

Kapustę drobno poszatkować, wygnieść dłońmi i odstawić. Jeśli puści sok to odcisnąć a sok wylać.

Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju.

W dużej misce wymieszać ryż, mięso mielone, kapustę, podsmażoną cebulę, marchew, kaszę manną, jajka, posiekaną natkę pitruszki i przyprawy. Dodać je wg uznania, jeśli lubimy pikantniejsze dania to użyć więcej pieprzu, ostrej papryki i chili.

Dobrze wyrobić na zwartą masę. Formować mokrymi dłońmi kotlety (wielkości np sznycli mielonych) , obtaczać w bułce tartej i obsmażyć z obu stron na oleju.  Przygotować duży, szeroki rondel lub naczynie do zapiekania (udusiłam połowę w rondlu , a drugą upiekłam w brytfannie w piekarniku). Na dnie naczynia ułożyć liście kapusty, na nich ułożyć ściśle gołąbki i zalać sosem.

Jeśli robimy w rondlu, to wstawić na gaz i po zagotowaniu zmniejszyć płomień i dusić przez ok 1 godzinę.

A jeżeli przygotowujemy w piekarniku to: naczynie do zapiekania wstawić do nagrzanego pieca do 180stC na ok 1 godzinę. Po 30 minutach nakryć naczynie pokrywką lub folią aluminiową jeśli pieczemy w  brytfannie. 

Przed podaniem posypać koperkiem.  Smacznego!

*