Szparagi z trzema serami

Czas rozpocząć sezon szparagowy, chociaż wciąż nie sa one zbyt tanie:(  Szkoda, że ceny tego warzywa są mimo zwiększającej się popularności i coraz większego na nie  popytu -  dużo wyższe od cen innych warzyw sezonowych.

Można zastąpić je  polskim, pysznym kalafiorem albo kalarepką, a niedługo fasolką szparagową.   Przyznam bez bicia, że chyba wolę te nasze rodzime, tradycyjnie polskie warzywa... pewno narażę się miłośnikom szparagów, ale naprawdę bardziej mi smakują niż eleganckie szparagi.  Wiem, że nie zachwycać się szparagami,  nie jest trendy.  No cóż, nie jestem widać zbyt modna...zresztą w moim wieku mogę sobie już odpuścić:)

BIAŁE SZPARAGI ZAPIEKANE Z 3-MA SERAMI
/na 3-4 porcje/

*  3 pęczki białych szparagów
*  150g mozzarelli
*  50g sera korycińskiego wędzonego
*  50g sera typu oscypek
*  1/2 cukinii***

beszamel:
*  3 łyżki masła
*  3 łyżki mąki
*  1,5 szkl mleka
*  sól, pieprz, gałka muszkatałowa

Formę żaroodporną 25x 25 wysmarować masłem.

Przygotować sos:

Do garnka dać masło i mąkę.  Po lekkim podsmażeniu, dodać mleko energicznie mieszając podgrzewać 2-3 minuty, doprawić solą, pieprzem i gałką.

Szparagi obrać ze skórki, odłamać twarde, zdrewniałe końce.  Wrzucić na wrzącą wode i gotowac 6 minut.  Wyjąć, ostudzić i przekroić każdy na pół.  Cukinię pokroić na plasterki, lekko obsmażyć z obu stron na maśle.

Sery pokroić w plasterki.

 Dno naczynia posmarować beszamelem, ułożyć połówki szparagów, na nich plasterki mozzarelli a na wierzchu pokruszyć sery wędzone i ułożyć cukinię.  Posypać świeżo zmielonym pieprzem i wstawić na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 180stC.  Jeść na cieplo z pikantną surówką i dobrym pieczywem.

Smacznego!

***Cukinia spełnia tu rolę bardziej estetyczną niż smakową:)

 

*

Szparagi z warzywami zapiekane na beszamelu z kapustą

Wiosenne tropiki chwilowo spuściły z tonu... i dobrze:)... teraz jest tak jak lubię najbardziej:  24stC, lekki wiaterek, bezchmurne niebo i dłuuugi dzień... czegóż chcieć więcej?...zdrowej nogi!:)

Białe szparagi - delikatne jak chmurka, soczyste  jak wiosna i pyszne -  świetne w połączeniu z  'młodymi' warzywami.

W towarzystwie młodych ziemniaczków, brokuła i wiosennej kapusty smakują wybornie. Dno formy wyściełam kapuścianym beszamelem, potem układam podgotowane warzywa, przyprawiam, dekoruję kwaśną śmietaną z koperkiem i do pieca. Po 35 minutach mamy bardzo smaczny, wiosenny obiad.

Fakt..  wcześniej trzeba ugotować ziemniaki -  to wydłuża czas, jednak gdy ziemniaki ugotujemy wcześniej to czas potrzebny na przygotowanie potrawy znacznie się skróci.  Dobrym rozwiązaniem jest np ugotowanie ich dzień wcześniej.

Bardzo smaczne danie, polecam (wszak mamy już dyspensę na jedzenie warzyw:)) tym bardziej że sezon szparagowy trwa tak krótko!

SZPARAGI Z WARZYWAMI NA KAPUŚCIANYM BESZAMELU
/proporcje na 6 porcji/

*  2 pęczki białych szparagów***
*  15-18 młodych ziemniaków
*  1 brokuł
*  3-5 liści młodej kapusty

*  1-2 młode marchewki (dla koloru:))

beszamel:
*  2 łyżki mąki pszennej
*  2 łyżki masła
*  2,5 szkl mleka
*  sól, pieprz
*  1 łyżka jasnego sosu sojowego

*  sól, biały pieprz, lubczyk

*  200ml kwaśnej śmietany  18 lub 22%
*  pęczek koperku

Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie.

Obrać dokładnie szparagi , odłamać zdrewniałe końcówki i przekroić na pół.

Liście kapusty umyć i pokroić na większe kawałki (4x4cm).

Brokuł podzielić na różyczki i opłukać.

W większym garnku zagotować wodę z łyżeczką soli. Po kolei gotować warzywa:  szparagi ok6 minut i wyjąć do miski, potem kapustę a na końcu  brokuł (po 2-3 minuty). Marchew trzeba dłużej pogotować, ale jeśli pokroimy na plastry to trwa to kilka minut.

Nagrzać piekarnik do 180stC.

Zrobić sos beszamelowy: rozpuścić masło, dodać mąkę i po chwili smażenia wlewać partiami mleko ciągle mieszając.  Kiedy zgęstnieje, wrzucić podgotowaną kapustę i wymieszać. Zdjąć z ognia.

Formę do zapiekania wysmarować masłem (nie oszczędzając na ilości:)) , wylać i rozsmarować beszamel kapuściany. Naokoło poukładać przepołowione ziemniaki a w środku brokuły i szparagi. Całość udekorować kleksami śmietany z pieprzem, solą i wymieszanej z posiekanym koperkiem.

Wstawić do zapieczenia na ok 35minut.

Podawać na obiad lub kolację.

Smacznego!

*** Można danie zrobić z  zielonymi szparagami albo po prostu z kalafiorem.

 *

Cannelloni ze szparagami

Szparagi są pyszne ale niestety nie są zbyt tanie... żeby nakarmić wieloosobową rodzinę potrzeba kilku pęczków (coby po obiedzie nie robili kanapek żeby dojeść:))... no chyba że potraktujemy je jako przystawkę lub kolację (wieczorem nie należy się objadać!, mamy  więc wytłumaczenie dla głodomorów - dlaczego kolacja była taka 'skromna'? :))... pewno nie wszyscy maja takich wiecznie nienasyconych domowników... :)

Szparagi z cannelloni, serami (mozzarellą i pleśniowym) , pomidorami,  na beszamelu - to danie sycące chociaż lekkie. Makaron w tym daniu nie odgrywa dużej roli, jest tylko 'opakowaniem' szparagów.  

Dodatek sera pleśniowego (typu 'Lazur')  sprawia że potrawa jest wyrazista, dlatego nie radzę z niego rezygnować. Całość wieńczy soczysty pomidor - smaczna kombinacja.

Zapraszam zatem na szparagową ucztę!

CANNELLONI ZE SZPARAGAMI I SERAMI

 /na 4 porcje- po 2'rurki' na osobę/

*  8 'rurek' cannelloni

*  ok 2 pęczki szparagów (potrzebne są 24 szparagi)

*  kulka mozzarelli (125g)

*  70g sera pleśniowego

*  2 mięsiste pomidory

*   pieprz czarny

sos beszamelowy:

*  2 łyżki masła

*  1,5 łyżki mąki pszennej

*  ok 1 szkl mleka

Przygotować formę żaroodporną: wysmarować ją masłem.

Ugotować makaron na półtwardo w lekko osolonej wodzie.

Szparagi wymyć i odłamać*** końcówki. Wrzucić na lekko osoloną wodę,  gotować przez 3-4 minuty.

Przygotować beszamel: roztopić masło, dodać mąkę i lekko podsmażyć.  Dolewać mleko jednocześnie energicznie mieszając  aż zgęstnieje i będzie miał konsystencję kremowa. Jeśli zbyt gęsty - dodać mlaka.

Przełożyć sos do formy, rozprowadzić równomiernie.

Do każdej 'rurki' włożyć 4 szparagi i układać na beszamelu obok siebie. Na wierzchu  przykryć plasterkiami mozzarelli i pomidora. Posypać z wierzchu pokruszonym serem pleśniowym i posypać świeżo zmielonym pieprzem. 

Piekarnik nagrzać do 180stC i wstawić szparagi do zapieczenia na ok 20-25 minut.

Podawać zaraz po przygotowaniu.

Smacznego!

***To najlepszy sposób pozbycia się zdrewniałych końcówek: wygiąć każdy 'badylek' mniej więcej w 1/3 odległości od dołu , wówczas  'inteligentny szparag pęknie we właściwym miejscu.

*

Parzydło leśne - u mnie ogrodowe:)