Old Milwaukee.

Bardzo lubię chleby z dodatkiem melasy, mają słodkawy smak i charakterystyczny aromat.

Kiedy ujrzałam ten chleb na blogu Palce lizać, zapragnęłam od razu wypróbować recepturę. Tatter pisała o nim w samych superlatywach, mówiąc że to chleb z 'wyższej półki'.
Wczoraj go upiekłam. Tak jak pisała Tatter, ciasto ładnie się wyrabia i formuje, a także dosyć szybko rośnie i piecze. Nie miałam najmniejszych problemów z przygotowaniem i pieczeniem...same plusy! Gorąco polecam, szczególnie tym , którzy lubią pieczywo z melasą.

OLD MILWAUKEE

Zaczyn zakwasowy:

20g zakwasu zytniego razowego

250g wody (28C)

250g maki zytniej razowej

1 lyzka nasion kminku

Skladniki zakwasu wymieszalam dokladnie i zostawilam na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto wlasciwe:

370g wody (22C)

100g maki zytniej sitkowej

650g maki pszennej chlebowej

1/2 lyzeczki drozdzy instant

1 lyzka soli

3 lyzki rozpuszczonego masla*

2 lyzki czarnej molasy

1 lyzka ciemnego muscovado

Caly zaczyn (minus 20g) rozmieszalam z woda, dodalam maki i pozostale skladniki. Zagniotlam delikatnie lepkie, plastyczne ciasto. Ciasto (62%hydracji) nie bylo ani luzne ani zbyt scisle i zagniatalo sie niezwykle latwo. Zostawilam do wyrosniecia w naoliwionej misce na nieco ponad 1 godzine. Odgazowalam i podzielilam na dwie czesci. Zostawilam na 10 minut, a nastepnie uksztaltowalam dwa podluzne bochenki. Ulozylam je w koszach zlaczeniem w gore. Zostawilam do wyrosniecia na 1 godzine i 15 minut. W tym czasie rogrzalam piec z kamieniem. Gotowe bochenki przelozylam na lopate nacielam szybko i wsunelam do pieca. Pieklam w 240C przez 35 minut. Skorka chleba jest delikatnie przypalona (cukier/molasa w ciescie), nie pogarsza to jednak smaku pieczywa (mozna ewentulanie przykryc chleby arkuszem folii aluminiowej po 20-25 minutach). Wystudzilam na kratce.

* Dałam olej słonecznikowy.


**Chleb kroiłam jeszcze ciepły, co widać na zdjęciu przekroju.






Jeszcze trochę Kuby po przejściach...prawda że spoważniał?