WP#77 - Flatbreads z 'Bourke Street Bakery'

Weekend już nie tak gorący, jak poprzedzający go tydzień... wreszcie można użyć piekarnika, i nie czuć się w kuchni jak w saunie:) ... toteż zabrałam się czym prędzej (stęskniona pieczenia :)) za 'Flatbreads', jakie zaproponowała Konsti z 'Apparecciamo'
Bardzo pyszny chlebek-niechlebek, ma trochę z foccacii, trochę z pizzy, trochę z podpłomyka... co by nie mówić, jak nie nazywać, to powiem jedno: JEST PYSZNY!
Lekki, aromatyczny,puszysty, mięciutki, nieskomplikowany, idealny na wypad za miasto jako dodatek do wiosenno-letnich sałatek... Gorąco polecam!

Moje 'flatbreats' potraktowałam troszkę zmodyfikowanym wierzchem, bo nie miałam w domu małych pomidorków. Poza tym dodałam czosnek i wyszły tak jak lubimy...


Przepis cytuję za Konsti:

FLATBREATS

Z Bourke Street Bakery

Zaczyn:

· 100g mąki chlebowej

· 2 i 1/2g soli morskiej

· 3/4 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin

· 1/2 łyżeczki mleka

· 70 ml wody 2g świeżych drożdży

Wymieszać w misce wszystkie składniki na gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do naoliwionego pojemnika, przykryć folią kuchenną i odstawić, najlepiej na całą noc do lodówki.

Ciasto:

· 600g mąki chlebowej

· 13g świeżych drożdży

· 400ml wody

· 20ml oliwy z oliwek extra virgin

· 20ml mleka

· 15g (1 i 1/2 łyżeczki) soli morskiej

· 180g zaczynu

Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże, dolać wodę i wymieszać łyżką, aż składniki dobrze się połączą. Odstawić na 10 min. Dodać oliwę, mleko, sól, wymieszać. Wyłożyć ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez około 10 min. Następnie zostawić do odpoczynku na 10 min, dodać zaczyn i ponownie zagniatać przez 10 min.

Jeśli korzystamy z miksera z hakiem, mieszać na niskich obrotach przez 2 min. następnie zwiększyć prędkość i kontynuować mieszanie przez 5 minut. Następnie zmniejszyć obroty na jedną minutę, dodawać po kawałku zaczynu i ponownie zwiększyć prędkość na około 5 minut. Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od brzegów miski.

Uformować kulę i umieścić ciasto w naczyniu, spryskanym oliwą z oliwek, przykryć folią, odstawić na 1 i 1 / 2 godziny. Co 30 min. ciasto należy odgazować (w sumie dwa razy). Po tym czasie, przełożyć ciasto na lekko omączony blat i rozciągnąć na kształt prostokąta o grubości 2,5 cm. Założyć 1/3 ciasta na siebie, do środka, następnie z drugiego końca zrobić to samo, obrócić ciasto o 90 st i ponownie złożyć. Umieścić ciasto z powrotem w naoliwionej misce, przykryć folia i odstawić na godzinę. Kiedy ciasto jest gotowe, podzielić na dwie części i uformować w prostokąty o bokach około 25x10 cm i grubości 2cm (Można też teraz odłożyć 180g ciasta jako przyszły zaczyn i przechowywać w lodówce do 3 dni). Przełożyć na naoliwione blaszki do pieczenia i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 min. Następnie ułożyć wybrane dodatki i ponownie zostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.

Piec z parą, w temperaturze 180 st C przez 25-30 min. (po pierwszych 15 minutach obrócić chleb o 180 stopni).

Przykładowe dodatki:***

Smoked paprika and capsicum topping

· zielona, czerwona, żółta papryka - oczyszczone, pokrojone na 3 cm kawałki

· 1 1/2 łyżeczki suszonej papryki

· 55 ml oliwy z oliwek extravergine

Pokrojoną paprykę posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem, rozłożyć na blaszce i piec w piekarniku w 200st C przez 30 min. Suszoną paprykę wsypać do oliwy, wymieszać, rozsmarować na cieście. Następnie delikatnie wcisnąć kawałki wystudzonej pieczonej papryki.

Cherry tomato, parmesan and basil topping

· 20 pomidorków

· 50g parmezanu

· garść liści bazylii

· 55ml oliwy z oliwek extravergine

Przekrojone na pół pomidorki i parmezan wcisną delikatnie w ciasto. Włożyć bazylię i oliwę do blendera i zmiksować do konsystencji pasty, którą należy posmarować chleb zaraz po upieczeniu.

Rosemary and olive topping

· 20ml oliwy z oliwek extravergine

· 2 gałązki świeżego rozmarynu

· 100g odsączonych, czarnych oliwek

Posmarować ciasto oliwą, posypać posiekanymi oliwkami i listkami rozmarynu. Całość delkatnie powciskać w ciasto i posypać świeżo zmielonym pieprzem.

*** Ja użyłam takich 'wierzchów'"

1/ posiekana świeża bazylia roztarta z 3 łyżkami oliwy extra vergine+odrobina soli+2 zmiażdżone ząbki czosnku+pomidory suszone odsączone z oliwy

2/ 3 łyżki oliwy jw+rozmaryn suszony+troszkę świeżego tymianku+czarne oliwki+papryka czerwona (podpieczona jak w przepisie)

Moje były bardzo dobre, następnym razem spróbuję innych kombinacji...Smacznego!