Chleb żytni z rodzynkami

Wypatrzyłam ten chleb wcześniej u Patrycji, ale dopiero po upieczeniu go przez margot i umieszczeniu na swoim blogu, postanowiłam sama go upiec. Myślałam właśnie o zrobieniu chleba z wcześniejszej edycji 'Weekendowej piekarni', który bardzo przypadł mnie i mojej córce do gustu - Chleba z figami i czerwonym winem - ale po namyśle stwierdziłam że wypróbuję nowy przepis na chleb, który też ma lekko słodkawą nutę. Jest to zmodyfikowany przez Patrycję przepis Richarda Bertineta , co wyszło mu (znaczy chlebowi, nie Bertinetowi :)) na dobre...
Chleb ma ciekawy smak, bo czuć w nim 'żytniość' ale i przywołuje na myśl słodki 'Chlebek turecki' - za sprawą rodzynek. Pyszny chleb, polecam!

Cytuję za margot:

CHLEB ŻYTNI Z RODZYNKAMI

Zaczyn (12-24h):
100g aktywnego zakwasu żytniego, w temp. pokojowej
225g wody
250g mąki orkiszowej jasnej(w oryg. pszenna)

Wszystkie składniki wymieszać w misce, zakryć szczelnie folią i przechowywać w temp. pokojowej 12-24h.
Ta ilość pozwala na upieczenie obu wersji chleba (w sumie cztery bochenki).
Ciasto właściwe:
250g zaczynu
500g mąki żytniej razowej (lub ew. jasnej, wg. uznania)
375g wody
1 łyżeczka drożdży instant
10g soli (użyłam Maldon)
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczka kawy mielonej (nie instant!)
150g rodzynek

Do zaczynu dodać wodę, wymieszać, następnie dodać resztę składników (oprócz rodzynek) i wyrabiać metodą Bertineta 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Dodać rodzynki i wyrabiać aż wtopią się w ciasto.
Na lekko omączonym blacie ciasto uformować w kulę i ułożyć w lekko omączonej misce.
Przykryć ściereczką i zostawić na 1 godz. w temp. pokojowej.
Po tym czasie ponownie, na lekko omączonym blacie, ciasto delikatnie rozciągnąć, uformować kulę i w lekko omączonej misce, przykryte ściereczką pozostawić na 1 godz.-w temp. pokojowej.
Przygotować blaszki natłuszczone i wysypane otrębami lub koszyki wysypane mąką.(ja je wyłożyłam folia spożywczą )
Na lekko omączonym blacie ciasto podzielić na dwie części, złożyć w bochenki owalne lub okrągłe układać w koszach lub foremkach, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Piec nagrzać do 250st.C.
Piec z parą przez 5 minut, po tym czasie temp. zmniejszyć do 210st.C i piec 1 godz.
Studzić na kratce, kroić po zupełnym ostygnięciu.