14.10.2008

Ciabatta



A oto mój "stary kapeć", dzis upieczony i w polowie już zjedzony...
Ciabatta to takie specyficzne pieczywo pszenne, które lubią także ci, którzy preferują żytnie wypieki...do nich ja także się zaliczam.
Przepis podpatrzyłam u Tatter a skopiowałam z blogu Liski. Dzięki tłumaczeniu Tatter możemy spróbować wspanialej ciabatty... na prawdę warto ją upiec, jest fantastyczna!
Nie wymaga specjalnych talentów kulinarnych, może trochę cierpliwości i czasu...no i kamienia (choć przyznam że pieklam ją także na blasze i tez byla pyszna).





Ciabatta wg Bertineta

Biga:
350 g mąki ciabatta lub wymieszanej pół na pół tortowej (typ 450 ) z chlebową (typ 650)
180 g wody
2 g świeżych drożdży

Wymieszać dobrze, zakryć szczelnie i zostawić w ciepłym miejscu ( 24 stopni C)
Na 17-24 godzin

Ciasto:

450 g maki ciabatta lub zmieszanej w proporcji 1:1 tortowej i chlebową
10 g świeżych drożdży
Cała biga
360 g wody
15 g soli
50g oliwy z oliwek

Dodatkowo oliwa ,mąka do sypania ,semolina do posypania łopaty

Na dwóch blachach rozłożyć płótno (ściereczki)
Piec z kamieniem rozgrzać do 250 stopni C
Do miski wsypać mąkę, zanurzyć w niej dłonie i omączonymi rozkruszyć drożdże na małe kawałeczki, wymieszać z mąką.
Dodać całą bigę i wodę ,olej i sól ,dokładnie wymieszać .
Wyjąć na blat i wyrabiać metodą Bertineta ok. 8 minut.
Miskę wysmarować oliwą i włożyć ciasto ,zostawić na 1 ½ godziny w temperaturze 24 stopni. C to jest np. temperatura piekarnika z włączoną żarówką .Stół wysypać mąką i wyjąć na nią wyrośnięte ciasto, posypać jego wierzch mąką ,uciskając delikatnie palcami nadając kształt prostokąta, pociąć ciasto na 5 pasków i każdy pasek złożyć na 3 dociskając każdą fałdę ,ułożyć złączeniem w dół i delikatnie rolować przód i tył. Potem ułożyć na omączonym płótnie ,złączeniem w górę ,przykryć ,zostawić na 40-60 minut. Łopaty obsypać miałką semoliną durum, brać wyrośnięte ciasto po jednym kawałku i rozciągać wzdłuż, oczywiście odwrócone już złączeniem w dół. Naparować piec i zsunąć chleb na kamień ,piec z parą po dwie ciabaty, po włożeniu chleba do pieca zmniejszyć temperaturę do 220 stopni C i piec 20 minut.

Aby uzyskać wygląd "starego kapcia", leżący

na lopacie chleb należy pociągnąć wzdluż.
Przepis przetlumaczony przez Tatter.

3 komentarze:

  1. Uwielbiam ciabattę, piekłam a jakże w/g własnego pomysłu ale nie była taka piękna jak Twoja, gratuluję !

    OdpowiedzUsuń
  2. Dziękuję, ale to zasługa przepisu że ładnie wychodzi...

    OdpowiedzUsuń
  3. Kass...nawet nie wiedzialam, ze ja upieklas. Na szczescie cos mnie tu dzis do Ciebie przyciagnelo ;D
    Piekna! - dziury jak sie patrzy i i wyglad kapcia starego tez udalo Ci sie jej nadac...brawo!
    No i dziekuje, za wykorzystanie "mojego" przepisu :D

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly