Brytyjskie ciasto świąteczne czyli 'Christmas Cake'...i dlaczego dopiero w lutym.

No właśnie, już połowa lutego a u mnie Świąteczne Ciasto, dokładnie brytyjskie Christmas Cake:).
Zabrałam się za nie dość późno, tzn. mniej więcej na dwa tygodnie przed świętami. A wiadomo, że należy do tych 'leżakujących', które wymagają odpowiednio dużo czasu (ok. 5-6 tygodni) aby 'dojrzeć' i nabrać właściwego mu smaku i aromatu... no właśnie, aromatu! To bardzo aromatyczne ciasto, dzięki alkoholowi (u mnie: rum) i niesamowitej ilości bakalii. Nie przypomina naszego poczciwego keksa, ma bardziej zwartą konsystencję (zero puszystości), a bakalie smakują bardzo rumowo...już po zjedzeniu jednego kawałka jesteśmy nasyceni...





Po upieczeniu i wystudzeniu, nasączyłam rumem i zapakowałam odpowiednio szczelnie i odłożyłam do spiżarni aby się 'przegryzło'. Po tygodniu znowu napoiłam spragniony placek, zawinęłam w paczuszkę i znowu odłożyłam w zimne miejsce...nastały Święta, pomyślałam że ciast mamy pod dostatkiem, postanowiłam więc że osłodzi nam Nowy Rok. Ale upiekłam tort czekoladowo-orzechowy i znowu moje leżakujące ciasto pozostało nadal 'dziewicze'. Wtedy postanowiłam że urodziny Tomka (akurat 6 tygodni dojrzewania) będą wystarczająco doniosłą okazją by wreszcie spróbować tego brytyjskiego specjału. I wstyd się przyznać ale...zapomniałam o nim :)
W międzyczasie piekłam różne ciasta, zawsze kiedy przypominałam sobie o moim Christmas Cake było jakieś ciasto na stole. I tak do minionego weekendu...córka mnie pyta - Mamo a co z tym ciastem w spiżarce? Czy my je kiedyś wreszcie zjemy?....:)))
Doczekało się 'biedactwo' degustacji po 8-miu tygodniach! Myślę że mu to nie zaszkodziło, przeszło aromatem rumu, bakalie są mięciutkie i aromatyczne a ciasto lekko wilgotne od alkoholu.
Przyznam że jednak wolę polskie keksy...choć to bardzo oryginalne i smaczne ciasto. Polecam!







CHRISTMAS CAKE

Składniki (na foremkę 23-24 cm):

* 700 g sułtanek
* 350 g rodzynek
* 210 g orzechów laskowych posiekanych
* 150 g kandyzowanych skórek cytrusowych
* 120 ml brandy/rumu
* 210 g miękkiego masła
* 200 g brązowego cukru
* 1 łyżeczka otartej skórki pomarańczowej
* 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej
* 4 duże jajka
* 2 łyżki marmolady (u mnie z czarnej porzeczki)
* 1 łyżeczka esencji migdałowej
* 350 g mąki
* 1 łyżeczka przypraw korzennych
* 1/4 łyżeczki cynamonu,
* 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
* 1/4 łyżeczki soli

Wszystkie bakalie umieścić w misce, zalać rumem lub brendy, przykryć i zostawić do nasączenia na noc.
Następnego dnia utrzeć cukier z miękkim masłem (najlepiej mikserem), dodać starte skórki, przez cały czas ucierając dodawać po jednym jajku, następnie marmoladę, następnie na przemian mąkę zmieszaną z przyprawami i solą oraz namoczone bakalie. Na koniec dodać esencję migdałową.

Całość wymieszać, przełożyć do przygotowanej foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto pieczemy 3-3,5 godz. w 150 st. Po 3 godz można sprawdzić patyczkiem, czy jest wypieczone w środku. Po upieczeniu od razu ciasto zlewamy po wierzchu paroma dodatkowymi łyżkami np. rumu i natychmiast owijamy folią aluminiową. Wilgoć ciasta musi pozostać w środku.

Gdy całkowicie ostygnie, zawijamy je dodatkowo w papier i folię i umieszczamy np. w szczelnym pojemniku, lub w foliowej torbie (zawijając brzegi pod spód) na czas leżakowania. Można co jakiś czas podlać alkoholem, ja to robiłam trzykrotnie w odstępach tygodniowych.