Boczek wieprzowy pieczony

Piekę go tylko na szczególne okazje, dwa... może trzy razy w roku.

Wiem, wiem...  nie jest to chude mięso,  wiem że niezbyt zdrowe, ale czasem mamy ochotę na coś niezdrowego:)... a czy kupowane w sklepie wędliny są zdrowsze?  Śmiem twierdzić, że nie!  Nie będę Was straszyła bo pewno wiecie, co zawierają kiełbasy wszelkiej maści...  jest tam wszystko oprócz mięsa,  no może trochę jakiegoś MOM-a wrzucą... żeby nie było całkiem bezmięsnie:)... i zapewniam że 'ukrytego' tłuszczu jest o wiele więcej niż w upieczonym  boczku.  

Dlatego wolę upiec w domu kawałek mięsa (nawet boczku), bo wiem, że nie ma w nim składników niechcianych, czyli : np skrobi, białka sojowego, MOM-a ( dla niewtajemniczonych - mięso oddzielane mechanicznie- czyli odzyskiwanie tego co pozostaje wokół  kości: chrząstki, ścięgna, skóry, tłuszcz itd), nadmiaru tłuszczu, wszelkich 'E' czyli substancji chemicznych "poprawiających" smak i wygląd, konserwantów itp itd...

Kiedyś pracowałam w sklepie mięsnym (nieco to dalekie od architektury, ale w życiu i takie chwile bywają), ...naczytałam się etykiet, czym badziewie zwane 'wędliną' jest nafaszerowane... włos się jeży!  Paróweczki cielęce - przy cielęcinie nawet nie leżały,  kiełbasa drobiowa robiona z wieprza, z dodatkiem tłuszczu i skórek drobiowych, pasztet z zająca zawiera 10% tego mięsa, szynka to tylko 60% mięsa... nie powiem w jakim sklepie firmowym pracowałam bo mnie do sądu pozwą:)) ... a podobno szacowna to firma (!?).

Starczy straszenia, upieczmy sobie kawałek boczku, na pewno będzie zdrowiej.

Oczywiście jeszcze lepiej jeśli użyjemy np. mięsa od szynki lub łopatki (karczku wieprzowego nie lubię, więc nie piekę, ale też oczywiście można), kawałek chudej ogonówki, albo schabu. Marynujemy je tak samo jak boczek.  Jeśli mięso nie jest w zwartym  kawałku (często łopatka po wycięciu kości  jest w postaci nieregularnego 'płatu'), wtedy możemy też - jak w przypadku boczku - posmarować środek  przyprawami i postępować identycznie.  Kawałek mięsa szynkowego, nie nadziewamy ziołami, tylko smarujemy mięso z dookoła  i szpikujemy ząbkami czosnku. 

Nie muszę chyba dodawać, że wybieramy chudy i płaski kawałek boczku - no chyba że lubimy tłuściejszy:)
Święta za miesiąc, czas pomyśleć o mięsiwach:)  Polecam!

BOCZEK  WIEPRZOWY  PIECZONY
 /forma podłużna z pokrywką-

*  1,5 kg surowego chudego boczku
*  8 ząbków czosnku
*  4 łyżki oleju roślinnego
*  2 łyżki sosu sojowego jasnego
*  4 łyżki suszonego majeranku
*  1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
*  2 łyżeczki czerwonej papryki
*  1 łyżka tymianku
*  1/2 łyżeczki pieprzu cayenne 
*  kilka gałązek świeżego rozmarynu
*  kilka gałązek świeżej melisy
*  1/2 szkl octu winnego
*  sól

Mięso umyć, osuszyć, posolić. Świeże zioła związać nitką.  Mięso rozłożyć, ząbki czosnku ułożyć wzdłuż brzegu, posypać solą, 2 łyżkami majeranku, pieprzem i czerwoną papryką.   Z reszty składników zrobić marynatę. Zwinąć mięso w rulon, tak by czosnek znalazł się w samym środku.  Obwiązać roladę sznurkiem.

Włożyć mięso do worka foliowego,  zalać marynatą, umieścić na wierzchu  gałązki ziół (można przywiązać sznurkiem do mięsa) i zawiązać worek.  Obrócić kilkakrotnie aby mięso pokryło się dookoła zalewą.  Włożyć worek z mięsem do naczynia, i wstawić na co najmniej  24 godz do chłodu - np do lodówki, spiżarki, piwnicy.  Co jakiś czas obracać mięsem aby zalewa wciąż pokrywała mięso z każdej strony. 

Mięso wyjąć z marynaty, osuszyć ręcznikiem papierowym i skropić olejem. 

W rondlu rozgrzać kilka łyżek oleju, opiec mięso z każdej strony.  Naczynie do pieczenia (u mnie forma do pieczenia pasztetu, ale będzie dobre każde  żaroodporne) wysmarować olejem, ułożyć opieczone mięso, polać tłuszczem ze smażenia (2 łyżki wystarczą) i przykryć pokrywką. 

Nagrzać piekarnik do 160stC.  Wstawić mięso na ok 2,5 - 3 godziny (zależnie  od wielkości).  W trakcie pieczenia mięso obrócić.  Powinno się trochę skurczyć, sprawdzić widelcem czy miękkie.  Na ostatnie pół godziny zdjąć pokrywkę i dopiec skórkę.

Wyłączyć piekarnik, przykryć pokrywką i pozostawic w piekarniku do całkowitego wystudzenia.  Wyjąć, owinąć w folię aluminiową i umieścić w lodówce na kilka godzin.  

Tak upieczone mięso można długo przechowywać w lodówce.

Smacznego!

*