Wesołych Świat !

Życzę Wam

Pogodnych Zdrowych i Rodzinnych

Świat Bożego Narodzenia 

'Zimtsterne' czyli niemieckie ciastka świateczne

Przepis na ciasteczka bożonarodzeniowe naszych zachodnich sąsiadów jest ostatnim na moim blogu przed świętami.

Te pyszne migdałowo-cynamonowe gwiazdki (u mnie także księżyce i serduszka) już dawno mnie kusiły, a że wymagają sporo czasu i nieco zachodu, wciąż odkładałam ich upieczenie.  Dzięki Violiśce , która zamieściła niedawno przepis na swoim blogu,  nareszcie zdecydowałam się je zrobić.  Ponieważ bardzo lubię ciasteczka orzechowe i migdałowe, to pomyślałam , że te na pewno mi posmakują.  Nie pomyliłam się, są grzechu warte:)

Nie zawierają mąki więc to ciastka bezglutenowe. W składzie są: migdały, białka jaj, cukier i cynamon.  Muszę przyznać, że ciasto jest niełatwe w obróbce i dosyć problematyczne.  Jeśli jednak przestrzega się podanych w przepisie zasad,  daje się okiełznać i całkiem sprawnie (ale nie szybko) wykrawać ciasteczka.  Foremkę do wykrawania należy za każdym razem zanurzać w cukrze pudrze (nie w mące!), wtedy wycinanie ciastek nie sprawia większych problemów.  Drugą sprawą jest czas , jaki należy zarezerwować sobie na ich przygotowanie.  Choć samo wyrobienie ciasta to zaledwie  kilka chwil, to potrzebny jest jeszcze czas na suszenie ciasta - najpierw co najmniej godzina w lodówce, potem po mozolnym wycięciu i ułożeniu gotowych ciastek na blaszce znowu należy odczekać godzinę... potem pokrycie każdego ciasteczka glazurą (lukier powinien być gęsty by nie spływał z ciastek, więc nie trwa to krótko), no i możemy piec!  Samo pieczenie może też sprawiać kłopot, mnie zajęło to sporo czasu bo piekłam, a właściwie suszyłam ciasteczka w niższej niż przewiduje przepis temperaturze (lukier nie może się w żadnym razie zezłocić i powinien pozostać biały).  Miałam 3 blaszki , każdą piekłam po 25 minut. 

Reasumując - od momentu zarobienia ciasta do chwili wyjęcia ostatniej partii ciastek z piekarnika minęło ok 5 godzin...  Nie przerażajcie się, w międzyczasie można przecież robić inne rzeczy np gotować kapustę z grzybami , lepić uszka lub czytać książkę:)  Efekt końcowy rekompensuje poświęcony czas, ciasteczka są bardzo smaczne. Miękkie migdałowe wnętrze o nucie cynamonu, wierzch chrupka bezowa glazura, naprawdę świetne świateczne ciasteczka.

Polecam!

ZIMTSTERNE czyli MIGDAŁOWO-CYNAMONOWE GWIAZDKI
/na ok 3 blaszki niedużych ciastek/

*  400 g mielonych migdałów
*  150 g cukru pudru
*  2 białka
*  2 łyżeczki cynamonu

Ubić białka na sztywną pianę, dosypując partiami cukier ubijać dalej.  Wsypać mielone migdały i cynamon i razem dobrze wymieszac po czym chwilę zagnieść ręką.  Miską nakryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę lub pozostawić na całą noc.  Wyjąć ciasto z lodówki, odrywając po kawałeku rozwałkować pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej oprószonej cukrem pudrem - placki o gr 7 mm.  Wycinać gwiazdki, foremkę do wykrawania za każdym razem maczać w cukrze pudrze. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ostrożnie układać na niej ciastka.  Blaszkę odstawić na godzinę aby ciastka lekko obeschły a ciasto stężało.

Przygotować lukier:

*  1 bałko
*  150 g cukru pudru

Ubić białko, dosypując cukier ubić do momentu aż masa będzie puszysta i lśniąca.  Glazura powinna być dosyć gęsta i po polukrowaniu 'trzymać fason'. Jeśli jest zbyt luźna dosypać więcej cukru.

Każde ciasteczko pokryć grubszą warstwą lukru, tak aby nie spływał na boki.

* Lukrowałam pędzelkiem a wygładzałam nożykiem bo mój lukier był chyba za sztywny , nie było więc łatwo wykonać gładką powierzchnię.

Piekarnik nagrzać do 120 stC z termoobiegiem, wstawić blachę z ciastkami na drugi od dołu poziom, na 20 minut, po czym obniżyć temp do 110 stC i dosuszyć jeszcze 5 minut.  Tak piekłam za poradą Violiski ,  choć w przepisie jest mowa o wyższej temperaturze i krótszym czasie pieczenia. Tyle że wtedy jest łatwo zrumienić glazurę, a w tych ciasteczkach bezowa powłoka powinna pozostać biała.  Jeśli zaczyna się rumienić, należy przykryć ciastka folią aluminiową lub papierem do pieczenia i dopiec.

*

Świąteczne pierniczki 'Basler Läckerli'

Czas pierniczków uważam za otwarty.  Jako pierwsze upiekłam 'Basler Lackerli' czyli po prostu pierniczki z Bazylei.  Nietrudne do zrobienia, ciasto nie wymagające lezakowania a same pierniczki pyszne.  Są mocno miodowe więc bardzo słodkie (ale pierniczki muszą być słodkie:))

Mozna zrobić je wcześniej i zapakować do szczelnego pojemnika, w którym z powodzeniem dotrwają do świąt... w każdym razie maja taką szansę , o ile nie dobiorą się do nich niewidzialne moce:). Gorąco polecam! 

PIERNICZKI Z BAZYLEI ('Basler Läckerli')

/forma 25x35 cm, ok 40 - 50 ciastek/

ciasto

*  350 g mąki pszennej

*  450 g miodu

*  130 g cukru brązowego

*  150 g mielonych migdałów

*  2 łyżeczki sody oczyszczonej

*  1 łyżeczka przyprawy do pierników

*  1 łyżeczka mielonego cynamonu

*  4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

lukier

*  1 szkl cukru pudru

*  trochę gorącej wody (ok 2 łyżek)

*  2 łyżki soku z cytryny
*  1/2 łyżeczki miękkiego masła

Szybko utrzeć gładki lukier, w razie potrzeby dolać więcej płynów.

W rondlu rozpuścić miód i cukier, pogotować na małym ogniu chwilę po czym dodać cynamon, przyprawę do piernika i skórkę pomarańczową.  Wymieszać, zdjąć z ognia i przestudzić.  Do miodu dosypać migdały a potem mąkę wymieszaną z sodą.  Warzechą wymieszać - ciasto jest dość ciężkie i klejące. 

Formę wyściełać papierem do pieczenia.  Przełożyć ciasto i rozłożyć równomierną ok 1 cm warstwę (najpierw łopatką, potem wyrównać mokrą dłonią).

Blaszkę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę.

Nagrzać piekarnik do 170 stC, wstawić ciasto i piec ok 15 minut.

Nie wypiekać zbyt mocno bo ciasto będzie twarde.

Wyjąć na kratkę i lekko ostudzić. Polukrować i pokroić na małe kwadratowe ciastka 3x3 cm.  Pozostawić do całkowitego ostudzenia i wyschnięcia lukru.  Po tym czasie najlepiej ułożyć w szczelnych pudełkach (przekładając warstwy pergaminem) i odstawić na kilka dni aż całkiem zmiękną, (jednak do jedzenia nadaja sie od razu - o czym się przekonałam :)).

Smacznego!

*