Jesienny chleb z żurawiną i orzechami włoskimi

Dzisiaj, jak przystało na listopad - chleb jesienny... żurawina i orzechy to składniki kojarzące mi się z jesienią:) O orzechach niedawno pisałam, zatem dzisiaj o żurawinie...

Kiedyś żurawinę (błotną czyli klukwę) znałam tylko w postaci konfitury (była pyszna... zwłaszcza ta radziecka, taka prawdziwa, 'nieoszukana') , którą serwowałam do rozgrzewającej jesiennej herbaty.  Taki napój trzymany w zimnych dłoniach po powrocie do domu...ach!   

Warto wiedzieć że żurawina zawiera sporo witaminy C oraz B1, B2, B6, E, karoten , potas, magnez, wapń, fosfor i żelazo.  Ma dobre właściwości żelujące dzięki dużej zawartości pektyn.  O właściwościach leczniczych można poczytać tutaj. 

Znacznie później odkryłam, że na wrocławskiej Hali Targowej można nabyć surowe owoce żurawiny błotnej i samemu przerobić na co się chce: dżem, konfiturę, sok... lub dodać do rozgrzewającego 'krupniku staropolskiego' (podam kiedyś przepis bo napitek fantastyczny:)).  Teraz jakoś łatwiej o ten rarytas, suszoną żurawinę kupimy niemalże w każdym sklepie spożywczym.  Czy dostępna jest bo przyjechała z Chin?... Jeśli czegoś jest nagle w sklepach dużo i  na dodatek tanio,  zawsze mam podejrzenie, że ma pochodzenie azjatyckie... prawdę mówiąc, trochę mnie to przeraża.  Nie, żebym miała coś przeciwko żółtej rasie - absolutnie nie.  Szanuję ich kulturę, podziwiam ich sztukę, kuchnię... ale nie mam zaufania do ich 'wyrobów' i produktów.  Zważywszy nonszalanckie podejście do 'produkcji' żywności... po prostu staram się nie używać w swojej kuchni artykułów pochodzących stamtąd ... nie przekonuje mnie np. soja (najczęściej modyfikowana) i ser tofu z niej otrzymywany... ile w tym jest zdrowego odżywiania?  nie wiem...

Może się mylę, może przesadzam...

Po tym przydługim wstępie wróćmy do chleba:)  

Chleb z gatunku łatwych, nie wymagających długiego wyrabiania, przygotowuje się go wieczorem a rano piecze.  To przepis na chleb 'garnkowy', jednak można upiec go także w foremce.  Bardzo smaczny, delikatnie słodki, świeży przez kilka dni (o ile się uchowa:))

Polecam!

CHLEB PSZENNY Z ŻURAWINĄ I ORZECHAMI 

*  600g mąki pszennej chlebowej
*  525g wody
*  1 łyżka oliwy z oliwek
*  10g świeżych drożdży
*  1 i 3/4 łyżeczki soli
*  50g orzechów włoskich podprażonych na suchej patelni
*  120g żurawiny suszonej


Wieczorem:
Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i dobrze wymieszać.  Nie trzeba długo wyrabiać.  Miskę przykryć szczelnie (np folią spożywczą) i pozostawić na blacie kuchennym przez noc.


Rano:

Przełożyć ciasto na omączony blat i lekko złożyć, zawijając boki do środka - jak kopertę formując okrągły bochenek. Odwrócić do góry 'nogami', oprószyć mąką i przykryć ściereczką. 

Nagrzać piekarnik z żeliwnym garnkiem, nastawiając temp 220stC.

Po ok 1 godz wyjąć ostrożnie garnek, umieścić w nim wyrośnięty chleb - posługując się szeroką skrobką lub łopatką.  Przykryć i wsunąć do pieca na 30 minut.  Po tym czasie zdjąć pokrywkę i dopiec chleb przez kolejne 30 minut, do zrumienienia.  Wyjąć na kratkę i ostudzić. 

Pieczenie w keksówce:
Rano, po wyłożeniu ciasta chlebowego na omączony blat, złożeniu (nie wyrabiać!) - w tym wypadku uformować podłużny bochenek - przełożyć go do natłuszczonej i wysypanej otrębami (sezamem, słonecznikiem, lub grubą mąką-semolina, krupczatka) podłużnej foremki o wym. 15x28cm.  Można upiec w dwóch mniejszych foremkach, wtedy podzielić ciasto na pół i uformować dwa podłużne chlebki.   Oprószyć z wierzchu mąką i odstawić do wyrośnięcia na ok 1 godz.  W tym czasie nagrzać piekarnik do 200stC.  Po wyrośnięciu (o ok 50-70%) wstawić do spryskanego wodą pieca.  Piec ok 50-60 minut, do mocnego wypieczenia skórki. Wyjąć na kratkę i ostudzić.
Smacznego! 

*