Szczęśliwego Nowego Roku!

Szczęsliwego Nowego Roku!

Strucla z makiem

Taki makowiec upieklam na Boże Nrodzenie. Ciasto krucho-drożdżowe jest latwe do wykonania, daje się ladnie zwijać i na dodatek nie "strzela" w górę jak drożdzowe. Poza tym nie wymaga dwukrotnego wyrastania, wystarczy zarobić ciasto, zwinąć z nadzieniem i pozostawić do napuszenia, no i upiec!

STRUCLA Z MAKIEM

ciasto:
50 dag mąki tortowej lub krupczatki
15 dag masla lub margaryny
2 jaja
3 żóltka
15 dag cukru pudru
1/8 l smietany 18%
5 dag drożdży
wanilia lub cukier waniliowy
skórka otarta z cytryny
szczypta soli

1 bialko do smarowania

nadzienie:
30 dag maku
15 dag cukru
3 lyżki miodu
1 bialko
5 dag masla
bakalie (orzechy, skórka pomarańczowa, rodzynki, migdaly)

W przeddzień mak sparzyć i pozostawić na sicie wyscielanym gazą do odsączenia. Następnego dnia zmielić go dwukrotnie. Do maku dodać miód, cukier, stopione maslo, bakalie i na koniec ubitą pianę z bialka z odrobiną cukru (dla utrwalenia). Delikatnie polączyć.
Mąkę posiekać z tluszczem, dodać jaja, żóltka, smietanę, sól, cukier puder i roztarte z lyżką cukru drożdże.Wsypać skórkę cytrynową. Zagniesć szybko ciasto i podzielić na dwie częsci. Każdą częsć rozwalkować na prostokąt, posmarować pędzelkiem roztrzepanym bialkiem, rozprowadzić równomiernie polowę nadzienia i zwinąć strucle. Końce podwinąć pod spód i albo wlożyć do keksówek albo zawinąć luźno w papier do pieczenia (brzeg papieru ma być pod spodem ciasta)i ulożyć na blasze.
Pozostawić na ok 1 godz do wyrosnięcia.
Piec nagrzać do 180stC i wstawić na 40-50 minut.Można sprawdzic patyczkiem.
Z papieru odwinąć po calkowitym wytudzeniu. Polukrować.

Cwibak orzechowy

Przepisów na keksy są dziesiatki a może więcej...ja pieklam wiele keksów ale od wielu lat ten piekę na każde swięta. Cieszy sie on najwiekszym powodzeniem, jest lekki, o delikatnym orzechowym posmaku (ciasto biszkoptowo-orzechowe) i oczywiscie nafaszerowany bakaliami. Polecam!

CWIBAK ORZECHOWY

5 jaj
1/2 szkl. mąki tortowej + 2 lyżki
3/4 szkl. mielonych orzechów wloskich
2/3 szkl. cukru pudru
1 lyzka soku z cytryny
1 lyżeczka proszku do pieczenia

2 szkl. bakalii:
- rodzynki
- orzechy wloskie
- orzechy laskowe
- migdaly
- figi
- sliwki kalifornijskie
- gruszki z konfitury
- owoce kandyzowane: ananas, papaja

Bialka oddzielić od żóltek i ubić na sztywno, dodając na końcu 2 lyżki cukru. W drugiej misce ubić żóltka z resztą cukru do bialosci, dodać stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Dodać ubite bialka i sok z cytryny, następnie wsypać mielone orzechy i delikatnie wymieszać. Bakalie posiekać, wymieszać z 2-ma lyżkami mąki i dodać do ciasta. Wszystko razem delikatnie polączyć i przelożyć do dwóch keksówek wysmarowanych i wysypanych bulką tartą.
Piec w temperaturze 170stC okolo 40 minut, aż lekko opadną i będą ladnie zarumienione. Wylożyć ostrożnie z foremek do ostygnięcia. Lukrować po wystudzeniu. Ciasto mozna upiec nawet 3 dni wczesniej zawinąć po wystygnięciu w papier i owinąć sciereczką, zachowuje swieżosć przez kilka następnych dni.

WESOŁYCH ŚWIĄT!!!

Pyszna plecionka drożdżowa

Przepis na tą drożdżówkę znalazlam na forum cincin, który podala Joanna, a zaczerpnęla go z rosyjskiego forum. Ciasto przygotowuje się wieczorem a piecze następnego dnia. Teraz w natloku zajęć przedswiątecznych jest to wygodne rozwiazanie. Ja upieklam wczoraj z nadzieniem rodzynkowo-żurawinowym i makowym a posypalam brązowym cukrem karmelizowanym. Muszę przyznać że nazwa nie jest bezpodstawna, ciasto jest rzeczywiscie pyszne. Myslę że jesli nadzienie wzbogacić bakaliami to może być także pomyslem na swiateczne ciasto. Polecam!

PYSZNA PLECIONKA DROŻDŻOWA
pszepis cytuję za Joanną:

Proporcje na 4 plecionki w formach na keksy angielskie.

Składniki:
1 kg mąki
30 g świeżych drożdży (lub 1 łyżka suchych), rozpuszczonych w 1/2 szklance wody
3/4 szklanki cukru
2 szklanki ciepłego mleka
150 g stopionego i ostudzonego do pokojowej temperatury masła
1 łyżeczka soli
2 jajka

Nadzienie:
wiśnie, rodzynki, pasta czekoladowa, krem migdałowy, masa makowa, masa czekoladowa, krem Pattisiere
itp., itd.

1. Wszystkie składniki ciasta mieszać mikserem przez 5 - 7 minut do uzyskania gładkiego, lekko lepiącego się ciasta. Miskę z ciastem nakryć folią i wstawić na noc do lodówki.
2. Następnego dnia ciasto podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować na kwadratowy placek o boku około 25 cm i grubości około 3 - 4 mm.
3. Posmarować placek 1/4 nadzienia, zwinąć w rulon. Rozkroić rulon wzdłuż i skręcić spiralnie. To samo zrobić z trzema pozostałymi plackami.
4. Włożyć każdą "spiralę" do formy na keks angielski , posmarowanej wcześniej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić do wyrośnięcia ( do podwojenia objętości).
5. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
6. Piec około 40 - 45 minut.

Z podanego ciasta można też piec bułeczki i pierożki.

Makowiec saksoński

Za oknami jeszcze jesiennie...sniegu ani ani...dzis lekki mrozik i polarny wiatr dokuczal na porannym spacerze z psami. Zimy jeszcze się nie czuje ale atmosferę przedswiąteczną czuć w powietrzu... Już myslimy o pachnącej choince, o prezentach pod nią i oczywiscie o pysznych swiątecznych potrawach...makowiec jest jedną z nich , bez niego nie wyobrażam sobie Bożego Narodzenia!
Pieklam różne makowce, próbując sprawdzonych przepisów rodziny,zajomych lub z ulubionych książek kulinarnych...prawdę mówiac od paru lat piekę tradycyjną struclę makową na ciescie krucho-drożdżowym, lecz ten poniższy przepis zasluguje na uwagę...ciasto jest wilgotne,aromatyczne i bardzo smaczne.
Przepis na to ciasto znalazlam w wydaniu specjalnym "Mojej Kuchni" (z 1992r!),i pamiętając że kiedys bardzo nam smakowalo, postanowilam upiec je ponownie. Jest to trochę pokrewna wersja makowca który piecze się na kruchym spodzie z kruszonką, lecz o bardziej wyrafinowanym smaku.

MAKOWIEC SAKSOŃSKI

ciasto:
375g mąki (dalam krupczatkę)
25g swieżych drożdży lub 7g suchych
starta skórka z cytryny
szczypta soli
75g cukru
1/8-1/4l mleka
100g masla lub margaryny

nadzienie:
750g kwasnych jablek
2 lyżki cukru
1/2 lyzeczki cynamonu
250g rodzynków

375g maku
2 jajka
200g roztopionego masla
100g posiekanych orzechów laskowych (dalam migdaly)

kruszonka:
200g mąki
100g cukru
1/2 lyżeczki cynamonu
150g zimnego masla w kawalkach

glazura:
250g cukru pudru
1 zapach rumowy (dalam migdalowy)
2-3 lyzki wody (dalam mleko)

Sposób wykonania:
Do mąki dodać drożdże rozpuszczone w cieplym mleku oraz resztę skladników i wyrobić ciasto (za mnie zrobil to robot), odstawic do wyrosnięcia pod przykryciem.
W tym czasie obrać jablka i zetrzec na tarce na dozych oczkach, posypać cukrem i cynamonem i wymieszać z rodzynkami.
Mak polączyc z jajkami, roztopionym tluszczem i posiekanymi orzechami (użylam gotowej masy makowej).
Wyrosnięte ciasto rozwalkować i wylożyć na blachę wysmarowaną tluszczem lub wylożoną papierem do pieczenia(u mnie 25x35cm).Na ciasto wylożyć jablka a na nie masę makową.
Skladniki kruszonki wymieszac mikserem lub polączyć widelcem i rozkruszyć po wierzchu ciasta.
Calosć przykryć i odstawic na 20 minut.
Piekarnik nagrzać do temp. 200stC i wsunąć blachę z ciastem na ok 35 minut (pieklam 40min).
Wymieszać skladniki lukru i jeszcze gorace ciasto polać nim. Mozna posypać platkami migdalów lub skórką pomarańczową(tak zrobilam ja).
Gorąco polecam!

Długa bułka

To latwa i bardzo smaczna bulka pszenna o delikatnym i sprężystym miąższu. Wyrabiał za mnie robot ok. 10 minut, potem wyrastanie ok. 1-1,5 godz (odpowietrzając 2 razy), formowanie i wyłożenie do foremek keksowych, ostatnie wyrastanie ok. 0,5 godziny, pieczenie 35 minut - a później tylko jedzenie....

DŁUGA BULKA

składniki na 3 keksów ki:
1 kg mąki pszennej typ 850
0,5 kg mąki tortowej
8 dag świeżych drożdży
2 szkl cieplej wody
1 szkl ciepłego mleka
1 jajko
1/3 szkl oleju słonecznikowego
1 łyżka cukru
2 łyżki soli morskiej

Drożdże rozpuścić w cieplym mleku. Do robota wsypać mąkę i dodać resztę składników, oraz rozpuszczone drożdże. Wyrobić (ok 10 minut, jeśli potrzeba dodać mniej lub więcej płynów) i odstawić do wyrośnięcia. Co 0,5 godz wyjąć ciasto na blat i lekko odgazować, złożyć i włożyć do miski do dalszego rośnięcia. Po ok 1,5 godz. wyjąć ciasto podzielić na 3 części, każdą rozciągnąć na prostokąt i zwinąć w rulon, formując bulkę na dlugosć foremki.Włożyć do wyłożonych papierem keksówek. Przykryć ściereczką i odstawic do napuszenia (na ok 30 minut). Posmarować rozmąconym jajkiem z 1 łyżką mleka i posypać makiem lub sezamem, naciąć w poprzek.
Piekarnik nagrzać do temper. 200stC,spryskać wodą i włożyć bulki na ok 35 minut. Jak się mocno zrumienią wyjąć na kratkę do ostudzenia. Smacznego!

Kulebiak

Taki kulebiak byl pieczony tradycyjnie na święta w mojej rodzinie. Ja piekę go zazwyczaj w okresie przedswiatecznym, jest bardzo smacznym, sycącym daniem. Z barszczem tworzy duet doskonaly.

KULEBIAK

ciasto na dwie foremki keksowe:
700g mąki pszennej
40g drożdży świeżych
ok 1,5 szkl.ciepłego mleka
1 jajko
1 lyzeczka soli
1 łyżeczka cukru
100g masla - stopionego

Z podanych składników wyrobić ciasto drożdżowe i odstawic w cieple miejsce do wyrosnięcia na ok 1 godz. W międzyczasie przygotować farsz.

na farsz:
500g kapusty białej
350g kapusty kiszonej
6-8 grzybów leśnych suszonych lub pieczarek
(najlepsze są borowiki lub podgrzybki)
3 cebule
3 jajka ugotowane na twardo i posiekane
4 łyżki bulki tartej
sól, pieprz
1 lyzka kminku
1 lyzka majeranku
1 lyzeczka przyprawy typu Vegeta

na wierzch:
1 jajko
czarnuszka

Kapustę białą poszatkować,dodać namoczone wcześniej grzyby, dodać ok 3/4 szkl. wody i ugotować razem do miękkości. Kapustę kiszoną podlać odrobina (1/2 szkl.)wody i ugotować oddzielnie z kminkiem i Vegetą. Grzyby wyjąć i drobno posiekać lub zmiksować.Kapustę kiszona drobno pokroić, dodac kapustę Białą, grzyby, jajka, bulkę i przyprawy(farsz ma być pikantny). Wszystko dokładnie wymieszać i podzielić na dwie części.
Wyrosniete ciasto lekko zagniesć, podzielić na pól. Każdą część rozwałkować na prostokąt,rozsmarować nadzienie i zwinąć w roladę. Boki podwinąć pod spód i włożyć ciasto do natłuszczonej foremki. Tak postąpić też z drugim kawałkiem ciasta. Przykryć ściereczką i pozostawić do ponownego rosniecia.
Jak się kulebiaki napuszą posmarować cista rozmąconym jajkiem i posypać czarnuszką.
Piekarnik nagrzać do 180stC i wstawić do upieczenia na ok 40 minut.
Wyjąć i ostudzić na kratce.
Moza jeść na cieplo (taki jest najsmaczniejszy) lub na zimno.Polecam!

Pieróg żytni z kapusta i grzybami

Do świąt już tylko trzy tygodnie!
W tym tygodniu zabieram się za przygotowanie ciasta na piernik staropolski, które leżakuje w zimnie aż do wigilii. Piecze się go przed samymi swietami, kiedy nie ma już za wiele czasu na eksperymenty, więc tylko ciasto przeklada się do formy,piecze i pyszny piernik gotowy (oczywiście mozna go przelozyć powidłami śliwkowymi!).
Dwa dni temu pieklam kulebiak z ciasta drożdżowego aby przypomnieć sobie ten wspaniały smak świątecznych wypieków wytrawnych. Upiekłam też pierogi z ciasta z mąki żytniej, z nadzieniem podobnym jakie robię do kulebiaka...wyszły bardzo dobre. Bazą jest ciasto kruche z żytniej mąki, trochę jak na tartę, a nadzienie to: kapusta i grzyby. Ten przepis to moja kombinacja kilku innych, a podstawą mial być wypiek dietetyczny z maki żytniej.

PIERÓG ŻYTNI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

na ciasto:
300g mąki żytniej razowej
100g mąki żytniej typ 720
1 jajko
100g masla
3/4 łyżeczki soli
zimna woda

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, dodając tyle zimnej wody aby dalo się zlepic w kulę. Wlozyć do lodówki i przygotować farsz.

na farsz:
200g kapusty kiszonej
150g kapusty białej
1 jajko
3 lyzki bulki tartej
6-8 grzybów leśnych (podgrzybki, borowiki)
sól, pieprz, kminek, majeranek

na wierzch:
1 jajko do smarowania
czarnuszka

Grzyby namoczyć i ugotować z poszatkowaną drobno kapustą białą. Kapustę kiszoną pokroić i ugotować do miękkości z 1 łyżeczką kminku.Ostudzić obie kapusty, po czym wyjąć grzyby i albo pokroi bardzo drobno, albo zmiksować. Połączyć wszystkie skladniki, posolić jeśli potrzeba, dodać pieprz i troche majeranku (według uznania). Wymieszać dokładnie, dodając bulkę i jajko. Jeszcze raz dokladnie wymieszać.

Wyjąć ciasto i podzielić na 4 lub 5 części.Farsz podzielić na tyle samo cząsci. Z każdej częsci cista rozwalkowac elipsę (na grubość ok. 4-5mm), wzdluz dłuższego boku ulożyć nadzienie, zlożyć pieróg i zlepić dobrze krawędzie formując podłużne pierogi o wymiarach 8x25cm. Posmarować rozmaconym jajkiem i posypać czarnuszką.

Piekarnik nagrzać do 180stC. Pierogi ułożyć na blasze wyłożonej papierem i wstawić do upieczenia na ok. 20-25 minut.
Wyjąć i ostudzić na karatce.
Świetny dodatek do barszczu lub jako danie samodzielne.