Wieczorem wyjęlam z piekarnika Francuski chleb wiejski. Od rana czekalam na niego...zaczęlam wyrabiac ok.9-ej, potem 2,5 godz. wylegiwania w misce , później w koszyku do godz.18-ej...i do nagrzanego piekarnika na 40 minut... ok. 19-ej chleb studzil się na kratce. Dlugie oczekiwanie (bo pracy przy tym chlebie nie ma dużo!) rekompensuje wspanialy smak chleba...warto bylo czekac!
Dzięki Atinie, upieklam wspanialy chleb ze strony Mirabbelki, pszenny na zakwasie - Francuski chleb wiejski.
FRANCUSKI CHLEB WIEJSKI
Składniki na zaczyn 270g:
•30g zakwasu
•140g maki pszennej
•10g maki żytniej
•90g wody
Składniki na ciasto chlebowe 1700g:
•800g mąki pszennej
•50g maki żytniej
•450g wody
•1 łyżka soli
•270g zaczynu jw.
Z tej ilości składników wychodzi ogromny, wiejski bochen. Aby otrzymać mniejszy można składniki podzielić na pół, pamiętając jednak, że do zakwaszenia zaczynu potrzebne jest zawsze nie mniej niż 2 łyżki zakwasu (20-25g).
Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą do całkowitego połączenia składników. Odstawić w przykrytej misce na ok. 1 godzinę.
Dodać sól, jeszcze raz krótko zagnieść i połączyć z zaczynem. Zagniatać przez kilka minut, ewentualnie skorygować jeszcze ilość mąki lub wody; ciasto powinno być średnio ścisłe. Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie odpoczynku, kilkakrotnie w odstępach czasowych co ok. 60 minut należy je odgazować, aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. W tym celu rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, następnie z każdej strony zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do środka . W ten sposób napinamy dolną część, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka.
Uformować jeden duży bochenek (bądź dwa małe), posługując się metodą zawijania jak wyżej, tak aby uzyskać gładką powierzchnię chleba, wkładamy go delikatnie (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. W chłodzie (10°C) można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6°C) do 18 godzin.
Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba, czy chleb jest dobrze wyrośnięty. Kiedy po naciśnięciu palcem ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu jest jeszcze za wcześnie; gdy potrzebuje trochę czasu zanim wyrówna się jego powierzchnia jest gotowe do pieczenia.
Chleb wyjąć, delikatnie odwrócić, kilkakrotnie naciąć. Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240°C ok. 35-45 minut.
oj to długo rósł , ale środek ma przepiękny
ReplyDeleteWidać ,że jest pyszny , od razu to widać :)))
Pierwszy, który piekłam w czwartek, zajął mi cały dzień, a i tak wyszedł glinowaty... Dziś robiłam drugie podejście, wszystko tak samo, zaczełam o 9 rano, a JUŻ o 13 chleb był gotowy... I jest puszysty, pyszny i zupełnie inny niż czwartkowy. Wszystko tak samo, nawet micha do wyrastania ta sam ;)
ReplyDeleteAle się doczekałaś w końcu na chlebek! Wygląda bardzo pysznie!
ReplyDeleteOooo, a mój był taki bardzo zwarty, nie taki ślicznie dziurzasty jak Twój :( Upiekę jeszcze raz, bo się w Twoim zakochałam :)))
ReplyDeletePIEKNY!!! i te dziurki, poproszę kromeczke ;-)
ReplyDeleteCuuudny! Czuje sie juz jak na wakacjach we Francji, naprawde! Bochenek jak u tamtej mojej 'babci'... :)
ReplyDeleteTo drugie zdjęcie jest takie, że wgryzam się w ekran!!!! Jak taka dobra istota jak Ty może się nad czytelnikami tak pastwić?!
ReplyDeleteBardzo fajny wpis. Pozdrawiam
ReplyDelete