Świąteczny 'Chleb z dynią'

Dzisiejsze  'Święto chleba'  uczciłam chlebem pszenno-orkiszowym z dynią.

 Jeśli ktoś jeszcze nie piekł chleba z dodatkiem przecieru z dyni, to zachęcam.  Poza fantastycznym kolorem, chleb ma pięknie dziurkowane , wilgotne wnętrze i bardzo fajny smak. 

Dynia jest delikatna w smaku, więc nie nadaje chlebowi wyrazistości, jednak dodatek miodu i zakwasu sprawia że chleb ma swój charakterek.  Jeśli lubicie delikatniejsze w smaku pieczywo, możecie nie dodawać zakwasu i upiec chleb tylko na drożdżach.  Obie wersje są równie smaczne:)  Chleb smakuje dobrze zarówno z dodatkami słodkimi jak i wytrawnymi.

Polecam!

 CHLEB PSZENNO-ORKISZOWY Z DYNIĄ

/duży bochenek pieczony w garnku żeliwnym lub 2 mniejsze pieczone w keksówkach/

*  3 szkl mąki pszennej chlebowej
*  1i 1/2 szkl mąki orkiszowej razowej
*  1 łyzka miodu
*  1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
*  20 g świeżych drożdży
*  2 szkl letniej wody
*  3/4 szkl przetartej dyni (wcześniej upieczonej w piekarniku)***
*  2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
*  1/2 szkl ziaren dyni lub słonecznika
*  2 łyżki zakwasu (żytni lub pszenny) - opcjonalnie

Z garści mąki , drożdży, odrobiny cukru i wody zrobić zaczyn.  Poczekać 10 minut aż drożdże zaczną pracować.  

Do większej miski wsypać obie mąki, dodać resztę składników i zaczyn drożdżowy.  Wszystko dokładnie wymieszać, lekko wyrobić (kilka minut), oprószyć mąką i szczelnie przykryć miskę np folią spożywczą.

Odstawić do wyrośnięcia na ok 3-4  godziny.

Kiedy ciasto będzie mocno wyrośnięte, lekko złożyć do środka z każdej strony (np szeroką skrobką).

Garnek żeliwny umieścić w piekarniku i włączyć nastawiając temp 220stC.

Koszyk lub miskę - wielkości garnka w którym będziemy piekli chleb - wyściełać papierem do pieczenia, przełożyć do niego ciasto, lekko obsypać wierzch mąką i przykryć ściereczką.

Po ok godzinie, kiedy ciasto chlebowe zwiększy objętość przynajmniej o 50%, wyjmujemy garnek z pieca i przenosimy do niego ostrożnie papier z chlebem.  Przykrywamy pokrywką i wstawiamy do pieca na 35 minut.  Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy jeszcze ok 25-30 minut.

Wyjmujemy na kratkę i studzimy.  

Piecznie w formach keksowych:

Po pierwszym wyrastaniu (po 3-4 godzinach) przekładamy ciasto do blaszek wysmarowanych olejem lub wyłożonych papierem do pieczenia i odstawiamy do podrośnięcia.  W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 210stC.  Wstawiamy na 20 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 190stC i pieczemy jeszcze ok 30-40 minut. Jeżeli chleb będzie się zbyt szybko rumienić - przykryć wierzch folią aluminiową. 

 Po wyłączeniu piekarnika pozostawiamy chlebki 10 minut w środku z uchylonymi drzwiczkami.  Wyjmujemy na kratkę i studzimy.  

Smacznego!

*** Dynię pozbawioną gniazda nasiennego kroimy na plastry, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i skrapiamy oliwą z oliwek.  Pieczemy ok 25 minut w 190stC.   Studzimy i przecieramy przez metalowe sito wraz ze skórką.  Ja użyłam dyni 'hokkaido', która ma swietny kolor i smak.  Takie upieczone plastry po lekkim osoleniu są świetne do przeróżnych sałatek, do kanapek lub ...do podjadania prosto z blachy:))

*

Jesienne światło wciąż mnie zachwyca...