Pyszny chlebek Dany - Weekendowa piekarnia

Dzisiejszy dzień choć obfitował w niezbyt przyjemne wydarzenia (o pogodzie nie wspomnę!),spowodowal na mojej twarzy niemale zadowolenie, a to wszystko za sprawą pysznego chlebka Dany!!!.
Weekendowa piekarnia tym razem u niej goscila, a Weekendowy chlebek Dany to wlasnie sprawca poprawy mojego nastroju...
Zapach w trakcie pieczenia byl rozbrajający...mieszanka pszasnego-żytniego,slodkiego-miodowego i delikatnego-dyniowego aromatu poruszyl moją wyobraźnię do tego stopnia, że nie czekalam aż chleb wystygnie...musialam sprawdzić czym prędzej czy to co czuję i smakuję oczami wyobraźni będzie mialo pokrycie w rzeczywistosci...mialo ! powiem wiecej: ten chlebek mnie zauroczyl...jest pysznie żytnio-miodowo-dyniowy!

Tak więc mogę z calą odpowiedzialnoscią polecic go wszystkim!

Przepis podaję za autorka:

WEEKENDOWY CHLEB DANY

Ciasto zakwaszone: metoda trzystopniowa

1. Dzień poprzedzający pieczenie, u mnie godz. 16.30

* 100g aktywnego zakwasu z mąki razowej typ 2000
* 150g mąki żytniej białej typ 720
* 150ml wody

Wszystkie składniki mieszamy tak do ich połączenia i pozostawiamy przykryte folią na 6 godzin, czyli do 22.30
2. Ten sam dzień godz. 22.30

* 200g mąki żytniej białej typ 720
* 150ml wody

Mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na min 8 godz.

3. Następny dzień rano, u mnie godz. 8.40

* 100g mąki żytniej białej typ 720
* 100ml wody

Mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na max 3 godz. U mnie 2 godz.

4. W międzyczasie tych 2 -3 godzin

* 100 g pestek dyni mielimy na mąkę
* 200ml wrzącej wody
* 1 łyżka miodu gryczanego / ma bardzo intensywny zapach /
* 2 łyżki octu balsamicznego
* Sól morska do smaku



Wrzątkiem zalewamy mąkę z pestek dyni, mieszamy i dodajemy pozostałe składniki.

Zanim minie te 2-3 godziny, papka ostygnie. Ma dziwny, taki trochę brzydki kolor, nie przejmujmy się tym, w cieście wszystko się wymiesza. Dynia i miód da chlebkowi piękny zapach a ocet balsamiczny strukturę i moc wzrostu.

5. Czas minął, możemy zabrać się do robienia właściwego ciasta chlebowego.

Zużyłam całe ciasto zakwaszone czyli, przepis na chlebek wygląda następująco:

* 950g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej białej typ 720
* 400g mąki żytniej białej typ 720
* 100ml wody / jeśli będzie to konieczne, możemy całej nie zużyć /
* Papka, czyli punkt 4

Najpierw do ciasta zakwaszonego dodajemy papkę, mieszamy, następnie mąkę i ewentualnie te 100 ml wody. Ciasto mieszamy jakieś 3 minuty aby wszystkie składniki się połączyły.

Zostawmy je w spokoju tylko na taki czas aby przygotować 2 foremki.

Użyłam foremek w rozmiarze: 30 x 11

Mam takie rozsuwane, więc mogłam regulować ich długość. Posmarowałam smalcem, niedużo i wysypałam mąką razową.

Ciasto wykładamy łyżką, maczaną w ciepłej wodzie. Konsystencja nie za luźna ale też nie może być za ścisła. Dużo luźniejsza od dobrze wyrobionej plasteliny.

Ciasto w foremkach wypełnionych do połowy, wygładźmy na mokro, popryskajmy wodą i od razu posypmy pestkami dyni, aby po wyrośnięciu, tylko jeszcze spryskać wodą z dodatkiem odrobiny cukru i włożyć do piekarnika. Przykryjmy go folią spożywczą.

Teraz musimy uważać aby nam nie przerosło. W odpowiednim czasie nagrzejmy piekarnik do 210st / u mnie termo obieg /

Musi podwoić swoją objętość ale lepiej jak ciut mniej.

Rośnie jak szalone, w ostatniej chwili włożyłam go do piekarnika, spryskując wodą z cukrem.

Zmniejszyłam tem po 10 min. z 210st do 200-190 i piekłam jeszcze 30-40 min.

Przykryłam pod koniec pieczenia papierem i przełączyłam na termo obieg dół, aby spód chlebka był rumiany. Włożyłam 2 x po kilka kostek lodu na dno piekarnika w trakcie pieczenia.

Pozostawiłam chwilę w wyłączonym piekarniku aby gwałtownie nie wyjmować chlebków.

Waga chlebków po upieczeniu: 811g i 798g w sumie 1609g

Składniki użyte do wypieku: około 1800g


Moje trzy grosze:
***dalam 2 lyżeczki soli (ilosć byla nieokreslona)
***spryskiwalam chleb samą wodą
***pieklam ok. 55minut