Zdrowe ciasto z jagodami i truskawkami

No i mamy lato!

Koniec wiosny... smutno, że na następną trzeba znowu czekać do przyszłego roku... ale nie ma co narzekać, całe lato przed nami! Będą owoce, wspaniałe warzywa, dłuuugie i gorące dni (to lato ma być tropikalne:)) i pole do popisu dla takich napaleńców kuchennych jak ja:))

Pojawiły się już pierwsze jagody więc nie omieszkałam umieścić je w cieście, i to nie byle jakim cieście... tym razem 'zdrowym' z mąki razowej i z cukrem trzcinowym.  A wszystko za sprawą Bey:) ... ostatnio na swoim blogu zamieściła przepis na ciasto z mąką razową i rabarbarem.  Bardzo mi się ono spodobało i postanowiłam upiec podobne. 

Moje ciasto jest z kokosem, a wierzch posypałam  jagodami i truskawkami.  Myślę, że w pełni zadowoli osoby, które lubią 'zdrowe' składniki w cieście.  Kiedyś piekłam bardzo często ciasta z mąki żytniej lub z mąki pszennej razowej i bez dodatku cukru.  Teraz robię to znacznie rzadziej... a szkoda, bo takie ciasta oprócz zalet zdrowotnych są przecież bardzo smaczne:)  Postanowiłam, że wrócę do 'zdrowej' tradycji i co drugie ciasto będę piekła w wersji 'eko'...

Zapraszam więc dzisiaj na ciasto kokosowe z owocami.  Jest wilgotne, nie za słodkie,'treściwe' i co najważniejsze - smaczne:))   Polecam!

CIASTO KOKOSOWE Z MĄKI RAZOWEJ,
Z JAGODAMI I TRUSKAWKAMI

/blaszka 38x24cm lub 2 małe tortownice/

*  6 jajek
*  2 szkl mąki pszennej razowej
*  1 szkl mąki pszennej tortowej
*  1,5 szkl wiórków kokosowych
*  3/4 szkl cukru trzcinowego jasnego 
*  3/4 szkl oleju roślinnego o łagodnym smaku
*  1/2 szkl kwaśnej śmietany 18%
*  2 łyżeczki proszku do pieczenia
*  1 łyżeczka sody oczyszczonej
*  1 łyżka ekstraktu z  wanilii

*  35 dag jagód
*  35 dag truskawek
*  4 łyżki mielonych migdałów lub bułki tartej
*  4 łyżki płatków migdałowych

Umyć i obrać owoce pod bieżącą wodą. Wysypać na ręcznik papierowy i osuszyć. Posypać je mielonymi migdałami lub bułką tartą, wymieszać.

W większej misce zmiksować jajka z cukrem 'na puszysto'.  Dolewać partiami olej i śmietanę, potem dosypywać mąki wymieszane z wiórkami, proszkiem do pieczenia i sodą - ciągle ucierając na niskich obrotach. Na końcu wlać ekstrakt z wanilii. 

Piekarnik nagrzać do 180stC.

Formę do pieczenia wyłożyć papierem i przelać do niej ciasto.  Wysypać owoce równomiernie rozkładając na cieście, a na wierzch płatki migdałowe.  Wstawić do pieca na 60-65minut***. Sprawdzić patyczkiem czy się w środku upiekło. Wyłączyć piekarnik i pozostawić ciasto w nim jeszcze 10 minut. Wystudzić na kratce, posypać cukrem pudrem. Smacznego!

***Jeśli pieczemy w tortownicy to czas skrócić o kilkanaście minut.

*