Chleb z płatkami owsianymi i jabłkiem czyli wspólne pieczenie z Basią i Joasią

Na samą myśl o pieczeniu chleba serce zaczyna mi szybciej bić, oczy się śmieją, ręce niecierpliwią a nogi prowadzą wprost do kuchni...i choćbym robiła to nie wiem który raz, zawsze towarzyszy mi równie wielka ekscytacja co za pierwszym razem. 

 To wspaniałe tworzyć z mąki takie cuda! :)

Wspólnie z  Basią  i  Joasią  upiekłyśmy w ten weekend bardzo smaczny chleb.  Każda w swojej własnej przestrzeni kuchennej borykała się z niesfornym ciastem,  potem piekła, by wreszcie delektować się  zapachem i smakiem domowego  chleba.  

Ciasto na ten chleb jest dość kleiste i wilgotne, nie poddaje się zbyt szybko zabiegom.  Trzeba czasu i cierpliwości by nabrało odpowiedniej konsystencji.  Przystojnieje w piecu bo kamień potrafi mimo wszystko zdziałać cuda.  Można też (żeby zbytnio nie stresować się ewentualnym niepowodzeniem) upiec w formie lub np w garnku żeliwnym - w obu przypadkach ładnie wyrośnie i wystrzeli do góry zamiast na boki - jak to u mnie było.  Dodam, że absolutnie nie wpłynęło to na smak chleba:)

Zaproponowałam chleb, który 3 lata temu był wyzwaniem dla  weekendowych piekarek,  Bardzo nam smakował , więc w  międzyczasie piekłam go kilka razy.  Za każdym razem miałam kłopot z odpowiednim uformowaniem, co wpływało na jego niekonwencjonalny kształt... ale smak wszystko rekompensował!  Mam nadzieję że  posmakował dziewczynom:)

Przepis  pochodzi z książki 'The handmade loaf' autorstwa  Dana Lepard'a.
Upiekłam z 1,5 porcji, większy okrągły (powiedzmy prawie okrągły) bochenek.

Cytuję za Eweliną :

CHLEB Z PŁATKAMI OWSIANYMI I JABŁAKAMI

*  50g platkow owsianych (takich na owsianke, nie moga byc to platki blyskawiczne)
*  100g wrzacej wody
*  200g startych jablek
*  50g wody (20 st.C)(Kochani tak jak napisalam juz dwa razy, ale powtorze 50g wody to IMO za    duzo, bo przy wyrabianiu musialam dosypac dwie spore garsci maki. Ale eksperci Wam powiedza, ze to zalezy od rodzaju maki i hydracji zakwasu i dobrze jest wode dodawac partiami)
*  100g zakwasu pszennego
*  3/4 lyzeczk swiezych drozdzy (lub 1/4 lyzeczki drozdzy suchych lub instant)
*  250g maki chlebowej pszennej
*  3/4 lyzeczki soli
*  jajko (u mnie białko)
*  płatki do posypania bochenka (opcjonalnie)

Platki zalewamy wrzaca woda, mieszamy i zostawiamy do ostygniecia.
W misce mieszamy starte jablka, wode, zakaws i drozdze. Jesli ktos uzywa drozdzy suchych nalezy je uprzednio rozpuscic w cieplej wodzie i zostawic na 10-15 minut (aktywaja drozdzy). Calosc wymieszac i dodac namoczone platki.
W drugiej misce wymieszac make i sol.
Polaczyc sypkie skladniki z mokrymi i calosc wymieszac, az skladniki polacza sie. Przykryc i zostawic na 10 minut.
I teraz albo mozemy ciasto wyrobic metoda Pana Lepard'a albo zapraszam do Tatter :)
Na lekko naoliwiony blat wyjmujemy ciasto i wyrabiamy przez 10 sekund. Formujemy kule i wkladamy do czystej, lekko naoliwionej miski na 10 minut. Po tym czasie ponownie wyjmujemy na blat, zagniatamy i wkladamy do miski. Przykrywamy folia i zostawiamy na 1-2 godziny w cieplym miejscu - ciasto ma podwoic objetosc. Mozna ciasto zlozyc raz w trakcie rosniecia. Ja zpomnialam.
Po tym czasie ciasto odgazowujemy, formujemy podluzny bochenek (u mnie okrągły), wkladamy do koszyka zlaczeniami do gory, przykrywamy folia i zostawiamy na 1,5 godziny.
Piec nagrzewamy do 210 st.C. Gdy chleb podwoi swoja objetosc, przenosimy go na omaczona lopate, nacinamy i smarujemy glazura z jajka. Zsuwamy na nagrzany kamien i pieczemy 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy temp. o 190 st.C i pieczemy kolejne 15-20 minut. Chleb ma byc bardzo rumiany i popukany od spodu wydac gluchy odglos. Studzimy na kratce.

Polecam!

***Podsumowanie WP 31 i chlebki innych piekarek (linki) znajdziecie TU  u Alicji, która wówczas była głównodowodzącą.

*