Drożdżówka świąteczna

Do Świąt pozostało kilka dni. Ja już wiem jakie będę piekła ciasta, a Wy?

U mnie co roku musi być sernik (nie robię paschy, nigdy w moim domu się jej nie robiło), obowiązkowo 

mazurki,  keks na maśle lub cwibak orzechowy i baby.

Drożdżowa baba jest u mnie jedzona najchętniej, więc zwykle taką przygotowuję na Wielkanoc. Wersja odświętna jest trochę bogatsza niż codzienne ciasto drożdżowe. Używam wtedy więcej żółtek, masła i bakalii, a mniej drożdży. Poza tym staranniej wyrabiam i nie oszczędzam czasu na wyrastanie.

Baba wielkanocna musi być idealna, wtedy czuję że to świąteczny wypiek:)

Polecam na wielkanocny stół!

 DROŻDŻÓWKA ŚWIĄTECZNA (BABA)

*  400g mąki tortowej

*  6 żółtek

*  1 szkl mleka (lub trochę więcej)

*  100g masła

*  100g cukru

*  30g drożdży

*  cukier z wanilią 

*  1/2 szkl rodzynek

*  skórka pomarańczowa kandyzowana

*  1/2 szkl posiekanych migdałów

*  płatki migdałów

*  żółtko + łyżka mleka

Z drożdży, łyżki mąki i 1/2 szkl letniego mleka zrobić zaczyn: wymieszać, przykryć i odstawić na 10 minut.

Żółtka utrzeć z cukrem.  Najlepiej ustawiając miskę nad garnkiem z gorącą wodą.  

Stopić masło i lekko przestudzić. Migdały sparzyć i obrać ze skórki. Wysuszyć i posiekać.

Do większej miski przesiać mąkę (koniecznie!) dodać żółtka, cukier, zaczyn drożdżowy i wyrabiać ok 10-15 minut - dolewając ciepłe mleko (jeśli trzeba dolać 1 szkl lub trochę więcej).  Kiedy będzie już elastyczne wlać masło i wyrabiać dalej. Ciasto powinno być dość luźne lecz gładkie. Można wyrabiać mikserem,  ja jednak wyrabiam ręcznie, ciepło dłoni dla ciasta drożdżowego jest zbawienne :)***

Na sam koniec dodać rodzynki, skórkę i posiekane migdały. Miskę przykryć i odstawić do wyrośnięcia na co najmniej 1 godzinę.  

Formę do pieczenia wysmarować masłem i lekko wysypać mąką.  Przełożyć wyrośnięte ciasto i przykryć ściereczką. Po ok 40 minutach można piec.
Powierzchnię ciasta posmarować rozbełtanym żółtkiem z mlekiem i posypać płatkami migdałów.

Piekarnik nagrzać do 170stC i piec ok 35-45 minut do zrumienienia.

Po upieczeniu odczekać kilka minut i wyjąć ciasto z formy na kratkę do studzenia.

Ja nie dekorują takiej babki , ale można ją polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

***
1)  Nie wyrabiam ciasta drożdżowego w metalowej misce (które są teraz tak popularne w kuchni), ciasto drożdżowe lubi kontakt z ciepłą powierzchnią np takiej  miski.  Jeśli już wyrabiamy w metalowej, to przynajmniej na czas wyrastania przełóżmy je do 'cieplejszej' miski:)
2)  Nie wolno też 'przegrzewać' ciasta drożdżowego (w celu przyspieszenia wzrostu), będzie  wtedy pachniało drożdżami, a tego nie chcemy.  Ciasto powinno pachnieć wanilią i masłem.
Lepiej jeśli będzie dłużej wyrastało w chłodniejszym miejscu niż krótko w zbyt ciepłym. Kiedyś popełniłam ten błąd (położyłam na kaloryferze bo mi się spieszyło) i przekonałam się jak  smakuje takie wyrastające 'ekspresowo':))... zdecydowanie nie polecam!
***

Polecam też:
Wigotną babę drożdżową
Babę parzoną
Drożdżówkę lekką jak dmuchawiec
Drożdżówkę z rodzynkami
Ciasto drożdżowe z gruszkami i kruszonką

*